自己动手做西餐
分類: 图书,烹饪美食与酒,品味西餐,
品牌: 李晓
基本信息·出版社:四川科学技术出版社
·页码:154 页
·出版日期:2005年
·ISBN:7536457472
·条形码:9787536457478
·包装版本:1
·装帧:平装
·开本:24开
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内容简介西餐是我国及东方各国对欧美菜肴的统称。严格地说,主要是指西欧和北美等国家的菜式,当然也包括其他一些国家的特色风味菜肴,英语通常表示为:Western-style Food。但是,在西方人的理念中,并没有明确的西餐概念。就如同我们中国人说到中餐,必然会想到自己最熟悉的菜系一样,如川菜、鲁菜、粤菜、苏菜等。通常,我们根据不同国家的饮食特色和风土人情,把西餐分为法国菜、意大利菜、英国菜、德国菜、俄国菜和美国菜等。
谈到西餐,人们往往会很自然地想到法国大菜,就像美国作家海明威所说的,法国菜是西餐烹饪中的一颗明珠。
编辑推荐你想在自家就能吃上高贵典雅的西餐吗?你知道西餐进食的礼仪吗?你想学习做做西餐吗?那就选择这本书吧!它将带你进入一个真正的西餐世界。
目录
一、认识西餐 4
二、西餐烹饪的特点 6
三、西餐的菜单 8
四、西餐的进餐礼仪 lO
五、基础汤 13
六、少司 14
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文摘书摘
四、西餐的进餐礼仪
说到吃西餐,往往会给人以优雅、高贵的感觉。不错,西餐的进餐很讲究环境和情调。有人说吃西餐就是在吃一种情调,这一点都不过分。轻柔的音乐声,精致的鲜花,洁净的餐具,暗淡的灯光,银色的烛台,摇曳的烛光,醇醇的美酒,浓浓的咖啡和欧式的壁炉,配上精美的美食,营造着一种浪漫、迷人和淡雅的气氛,这样的环境本身就足以让人陶醉了,如果再加上人们优雅迷人的仪态和举止,那真是一幅完美的风情画。因此,熟悉一些必要的西餐进餐礼P10仪,也是非常适宜的。
1.去高档的西餐餐厅,男士要穿着整洁的上衣和皮鞋;女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式服装的话,男士还应该打领带。注意即使再昂贵的休闲服,也不能随意穿着上餐厅。
2.正式的全套餐点上菜顺序是:①开胃菜或开胃汤,②鱼,③水果雪芭,④肉类,⑤奶酪,⑥甜点,⑦咖啡或茶,还有开胃酒和餐酒。点菜时没有必要全部都点,点太多却吃不完反而失礼。开胃菜、主菜(鱼或肉择其一)加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由开胃菜开始点,而是先选一样最想吃的主菜,再配上适合主菜的汤或开胃菜。
3.餐巾在用餐前打开。点完菜后,在开胃菜送来前的这段时间把餐巾打开,往内叠1/3,让2/3平铺在腿上,盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。
4.喝汤不能吸着喝,先用汤匙由后往前将汤舀起,汤匙的底部放在下唇的位置将汤送入口中。汤匙与嘴部呈45度较好。身体的上半部略微前倾。碗中的汤剩下不多时,可用手指将碗内侧略微抬高,用汤勺舀净即可。如果汤菜过热,可待稍凉后再吃,不要用嘴吹。
5.喝酒时用三根手指轻握杯脚,由服务员将少量酒倒入酒杯中,让客人鉴别一下品质是否有误,喝一小口并认可。接着侍者会来倒酒,这时不要动手去拿酒杯,而应把酒杯放在桌上由侍者去倒。正确的握杯姿势是用手指轻握杯脚。为避免手的温度使酒温增高,应用大拇指、食指、中指握住杯脚,小指放在杯子的底台固定。
6.面包的吃法:先用手将面包撕成小块,再直接食用,吃一块撕一块。吃硬面包时,用手撕不但费力而且面包屑会掉满地,此时可用刀先切成两半,再用手撕成块来吃。避免像用锯子似的割面包,应先把刀刺人另一半。切时可用手将面包固定,避免发出声响。
7.鱼的吃法:鱼肉极嫩易碎,因此餐厅常不备餐刀而备专用的汤匙。这种汤匙比一般喝汤用的稍大,不但可切分菜肴,还能将调味
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