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　　分類: 图书,教材教辅与参考书,大学,工科,
　　品牌: 何东平

基本信息·出版社：化学工业出版社

·页码：340 页

·出版日期：2005年

·ISBN：7502569472

·条形码：9787502569471

·包装版本：2005-07-01

·装帧：平装

·开本：16开

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内容简介本书共13章。系统地介绍了毛油的来源及组成、毛油的初步处理、油脂脱胶、油脂脱酸、油脂脱色、油脂脱臭、油脂脱蜡、油脂分提、油脂氢化、酯交换、油脂深加工产品和油脂产品的包装及储存等内容。阐述了精炼和加工过程的基本原理、工艺流程及相关参数、设备结构及操作方法。

本书是食品科学与工程专业的本、专科教材，也可作为相近专业师生和从事油脂加工科学研究、生产技术人员的参考书。

编辑推荐本书共13章。系统地介绍了毛油的来源及组成、毛油的初步处理、油脂脱胶、油脂脱酸、油脂脱色、油脂脱臭、油脂脱蜡、油脂分提、油脂氢化、酯交换、油脂深加工产品和油脂产品的包装及储存等内容。阐述了精炼和加工过程的基本原理、工艺流程及相关参数、设备结构及操作方法。

本书是食品科学与工程专业的本、专科教材，也可作为相近专业师生和从事油脂加工科学研究、生产技术人员的参考书。

目录

第1章 毛油的来源及组成

1.1 毛油的组成及性质

1.1.1 水分

1.1.2 固体杂质

1.1.3 胶溶性杂质

1.1.4 脂溶性杂质

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