中国传统风味食品制作大全
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品牌: 全文增
基本信息·出版社：中国物资出版社
·页码：522 页
·出版日期：1997年
·ISBN：7504709506
·条形码：9787504709509
·包装版本：1版
·装帧：平装
·开本：32
·正文语种：中文
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内容简介什么行业赚钱最有把握?什么行业就业脱贫最便捷?——食品加工业。《中国传统风味食品制作大全》是作者经过对市场考查，精心编选整理而成的。它独具特色，不同于其它有关的菜谱、面点制作类的书。没有严格的区分体系，而是本着从实用出发，把两者有机地结合起来。您可以根据当地的实际需要和自身条件，选择学习几种技术，去尝试着做个小老板了。
编辑推荐什么行业赚钱最有把握?什么行业就业脱贫最便捷?——食品加工业。本书是作者经过对市场考查，精心编选整理而成的。它独具特色，不同于其它有关的菜谱、面点制作类的书。没有严格的区分体系，而是本着从实用出发，把两者有机地结合起来。您可以根据当地的实际需要和自身条件，选择学习几种技术，去尝试着做个小老板了。
目录
基础知识
面点制作基础
面点
原料
面团
水调面团
膨松面团
油酥面团
酥皮面团
擘酥面团
米粉面团
澄粉面团
糕粉面团
杂粮粉面团
薯类面团
豆类面团
菜类面团
荸荠面团
莲茸面团
全蛋面团
馅心种类
馅心制法
成形
成形方法
熟制
设备与工具
烹调基础
烹调
原料分类
家畜（禽）各部位肉名称
家畜内脏初加工
干料涨发
刀工
刀法
原料形状
火候
原料熟处理
上浆、挂糊
浆和糊的原料及种类
勾芡
调味
调味品加工
勺工
热菜烹调法
凉菜烹调法
烹调用具
中国地方传统风味食品
北京风味
都一处烧麦
熏小肚
炒肝
苏造肉
白糖蒜
豌豆黄
小窝头
腰子饼
豌豆包(豆尔馒首)
墩饽饽
炒咯嗒
艾窝窝
锅贴
八宝莲子粥
脆麻花
绿豆糕
炸回头
油炒面
旋粉
秋梨膏
六必居酱菜
杏仁茶
天津风味
“狗不理”包子
天津大麻花
“耳朵眼”炸糕
煎饼果子
腊八粥
杨村糕干
什锦烧饼
芝麻烧饼
硬面烧饼
白糖大发糕
松仁小肚
天津酱汁肉
河北风味
白肉罩火烧
郭八火烧
戗面馒头
肉丁馒头
塞外古镇熏肉
马家老鸡铺卤煮鸡
保定鱼成菜
辽宁风味
李连贵熏肉
李连贵油酥大饼
马家烧卖
老边饺子
糖酥烧饼
辣味黄豆
蒸蛋糕
朝鲜打糕
吉林风味
烤凤爪(鸡爪)
吉林白肉血肠
延边大冷面
黑龙江风味
三鲜水饺
熏鸡酱肉
镜泊鲤丝
哈尔滨烤火腿
风干肠
虾油小菜
东北大糙子粥
玉米面发糕
锅烙
烤馒头干
山东风味
德州扒鸡
单县羊肉汤
周村大酥烧饼
济南甏肉
济南油饿
蟹壳黄
高桩馍馍
糖酥煎饼
山东煎饼
桂花元霄
香甜沫
山东豆腐脑
山西风味
无碱馒头
成缸炉
刀削面
黄馍馍
蒸馍
铺层馍馍
糖三角
太谷饼
两张皮
夹沙饼
太原六味斋香肠
江苏风味
南京板鸭
南京盐水鸭
常熟叫化鸡
蟹黄汤包
藕粉圆子
阜宁大糕
葛武酱生姜
伍佑糖麻花
千层油糕
东台鱼汤面
高沟捆蹄
徐州蜜三刀
镇江肴肉
鲜肉馄饨
小笼包
无锡肉骨头
油面筋
靖江肉脯
五香牛肉片
五香萝卜干
鲜酵母馒头
大麻花
江西风味
云南风味
广东风味
海南风味
上海风味
浙江风味
安徽风味
湖北风味
河南风味
湖南风味
陕西风味
甘肃风味
四川风味
贵州风味
福建风味
广西风味
新疆风味
内蒙古风味
港台风味
中国民间传统风味食品
珍禽野味
砂锅、火锅
拔丝、挂浆小菜
大众菜、汤
大众面食
风味糖果
风味面点
调味酿品
风味小菜
干鲜果品
风味花生
风味豆制品
海鲜制品
清凉饮品
附录：韩国·朝鲜风味
……[看更多目录]
序言什么行业赚钱最有把握?什么行业就业脱贫最便捷?——食品加工业。
因为人人都要吃饭，所以经营面广；因为投资可多可少，所以有无资金都可以经营；因为较为容易，无风险，见效快，所以特别适合待业者、下岗者、贫困户，求职就业，脱贫致富。
那么，不会技术怎么办?有了本书，你就不用发愁了，它可以指导你学习掌握饮食制作技术。
本书是作者经过对市场考查，精心编选整理而成的。它独具特色，不同于其它有关的菜谱、面点制作类的书。没有严格的区分体系，而是本着从实用出发，把两者有机地结合起来。
书中既有随处可见的街摊小吃，又有历史悠久的中国各地传统风味食品、大众化食品，豆制品、酱菜、调味酿品、饮料、干鲜果品的制法，而且还附录了深受欢迎的韩国、朝鲜风味小吃的制作技术。
你若有兴趣，就可以根据当地的实际需要和自身条件，选择学习几种技术，去尝试着做个小老板了。
你可以摆小吃摊、开小吃店、烧烤店、朝鲜风味饭店、食品厂、豆制品厂、果脯厂、饮料厂、白酒厂……
文摘插图：
