吃遍天下小小名吃馆04:江浙传统名吃
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品牌: 深圳市金版文化发展有限公司
基本信息·出版社：广州出版社
·页码：64 页
·出版日期：2006年
·ISBN：7807310294
·条形码：9787807310297
·包装版本：第1版
·装帧：平装
·开本：32开
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内容简介品美味佳肴，听历史故事。21道名吃制作方法大公开，12种食材营养全解密！
本书以通俗的文字翔实地介绍了21例最为著名的江浙地区传统名吃的烹调方法，而且还介绍了相关典故，让您在品尝传统名吃的同时，还能体味到丰富的文化内涵。书中配有精美详细的制作过程图，为您提供了更为直观的参考借鉴，使操作更简单。
本书采用锁线装订，书打开之后轻轻一压，菜谱会平整地放在台面上，便于您看着菜谱做佳肴。
本书具有三大特点：
一、五元定价，绝对超值。此书不仅价格超低，而且质量一流，非常注重装帧的精美和图片的美观，一览便知。
二、配有营养分析，以便提高您的饮食质量。书中选取了21道菜肴中涉及的12种食材，有针对性地进行了详细的营养分析，方便您根据家人的体质及相关宜忌调整饮食，将中医学“药食同补”的科学概念应用到日常生活中。
三、配有相宜相克图文，给人饮食方面的警示。专业的营养师从营养学的角度对本书21道菜中的相关食物进行了相宜与相克的列举，帮您纠正日常生活中不正确的饮食习惯，让您的饮食既丰富、有营养，又安全、放心。
编辑推荐品美味佳肴，听历史故事。21道名吃制作方法大公开，12种食材营养全解密！
本书以通俗的文字翔实地介绍了21例最为著名的江浙地区传统名吃的烹调方法，而且还介绍了相关典故，让您在品尝传统名吃的同时，还能体味到丰富的文化内涵。书中配有精美详细的制作过程图，为您提供了更为直观的参考借鉴，使操作更简单。
本书采用锁线装订，书打开之后轻轻一压，菜谱会平整地放在台面上，便于您看着菜谱做佳肴。
目录
天下第一鲜
[营养分析]蛤蜊
烤方
[营羔分析]猪肉
芙蓉鸡丸
梁溪脆鳝
……[看更多目录]
文摘书摘
天下第一鲜
【原材料】
活文蛤50O克、姜末10克、荸荠片50克、葱段10克、水发香菇25克
【调味料】
绍酒15毫升、精盐5克、白胡椒粉1克、水淀粉10克、芝麻油10毫升、熟猪油75克
【选材窍门】
食用文蛤之前，必将其养于清水，投盐，以便其吐去腹内泥沙。
【风味简介】
文蛤肉用配料、调料煸炒而成，色白如玉，鲜嫩爽口，为春令佳肴。
蛤俗称蛤蜊，在福建又叫花蛤。蛤仔的两扇贝壳不大，近于卯圆形，表面生有互相交织的同心和放射状的肋以及各色的花纹。蛤肉含有多种氨基酸，营养甚为丰富，为其他见类多不及。
【营养师健康警告】
蛤蜊、蚌等贝类海产品在烹调之前，应在淡盐水中浸泡约1小时，让它们自动吐出泥沙。随后，检查一下它们的壳是否仍然紧闭，如果紧闭就不能食用。另外，贝类不宜生吃。
【营养与功效】
蛤蜊性寒，味咸，有滋阴、软坚、化痰的作用，可滋阴润燥，能用于五脏阴虚消渴、纳汁、十咳、失眠、曰十等病症的调埋和治疗，对淋巴站肿大、甲状腺肿大也有较好疗效。蛤蜊又是一味清补的营养食品，它含蛋白质多而含脂肪少，适合血脂偏高或高胆固醇者食用。蛤蜊含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种矿物质，具有很高的营养价值。
【健康提示】服维生素B1忌食蛤蜊，因为蛤蜊和鱼含有能破坏维生素B1的硫胺酶。另外，烹调蛤蜊及贝类时一定要煮熟透，以免传染上肝炎等疾病。
【适用量】每次5～10个。
【适合人群】所有人均可食用。高血脂、高胆固醇及患有甲状腺肿大的人更宜经常食用。
P4-5
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