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　　分類: 图书,教材教辅与参考书,大学,工科,
　　品牌: 张水华

基本信息·出版社：化学工业出版社

·页码：186 页

·出版日期：2006年

·ISBN：7502580344

·条形码：9787502580346

·包装版本：2006-06-01

·装帧：平装

·开本：16开

·丛书名：教育部高等学校轻工与食品学科教学指导委员会推荐特色教材

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内容简介全书共分十一章，介绍了食品感官分析的原理，感觉的基础，食品感官分析的环境条件，优选评价员的选拔与培训，三大类感官分析方法(差别试验、排列与分级试验、描述试验)的设计与操作，以及食品感官分析的应用和实验。

本书理论结合实际，尤其注重实践操作与应用，可作食品科学与工程、食品质量与安全，以及商贸、轻工、农产品加工等各专业的教材，也可供有关食品企业、研发单位作为培训教材使用。

编辑推荐全书共分十一章，介绍了食品感官分析的原理，感觉的基础，食品感官分析的环境条件，优选评价员的选拔与培训，三大类感官分析方法(差别试验、排列与分级试验、描述试验)的设计与操作，以及食品感官分析的应用和实验。

本书理论结合实际，尤其注重实践操作与应用，可作食品科学与工程、食品质量与安全，以及商贸、轻工、农产品加工等各专业的教材，也可供有关食品企业、研发单位作为培训教材使用。

目录

第一章 概述

一、食品感官分析的意义与特点

二、食品感官分析的适用范围与法律依据

三、食品感官分析与其他分析方法的关系

第二章 感觉的基础

第一节 感觉概述

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