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　　分類: 图书,美食,家常食谱,

作者： 章乃华

出 版 社： 浙江科学技术出版社

出版时间： 1998-11-1字数：版次：页数：印刷时间：开本：印次：纸张：I S B N ： 9787534111280包装： 精装目录

一 汤羹菜制作基础知识

什么是汤菜？有什么特点

什么是羹菜？汤与羹的主要区别有哪些

什么是煲菜？有什么特点

什么叫制汤？做菜为啥要制汤

常用的制汤有几种？各有什么特点

如何制白汤

……

二 汤羹菜谱

（一）汤菜

1.鱼虾类

2.家禽类

3.家畜类

4.蔬菜及其他类

（二）羹类

1.甜羹类

2.咸鲜羹类

（三）煲菜

什锦海鲜煲

蒜子河鳗煲

……

 

 

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