面面俱到-中外面食大全
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品牌: 童旭
基本信息·出版社：农村读物出版社
·页码：400 页
·出版日期：2009年
·ISBN：7504851248/9787504851246
·条形码：9787504851246
·包装版本：1版
·装帧：平装
·开本：32
·正文语种：中文
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内容简介面食经过几千年的演变，品种繁多，按原料可分为麦类、米类、杂粮类和其他类等，按烹制方法可分为蒸、煮、煎、炒、烙、炸、烤等，按形态可分为包、饺、条、粉、糕、饼、团、羹等，按口味可分为荤、素、甜、成等。
编辑推荐人生有限，美味却无限，欲将面食吃个遍，细数竟有千万，天高云淡，不到长城非好汉，屈指行程二万。
目录
写在前面
蒸
双色馒头／1
紫米馒头／1
牛奶馒头／2
辣味馒头／2
八宝馒头／3
肉丁馒头／3
玉米馒头／4
玉米窝头／4
小枣窝头／4
豆面窝头／5
果丁小窝头／5
家常花卷／6
双色花卷／6
菊花花卷／7
香肠花卷／7
玫瑰花卷／8
鸳鸯卷／8
蝴蝶卷／9
银丝卷／9
金丝卷／9
莜面卷／10
蘑菇羊肉栲栳栳／10
绿茶糯米卷／11
蒸春卷／11
黏豆包／12
什锦糖包／12
山楂豆沙包／13
五仁包／14
蛋黄豆沙包／14
枣泥豆包／15
金沙包／15
三色豆沙包／16
桃仁豌豆包／16
椰丝绿豆包／17
寿桃包／17
酥皮蛋黄莲蓉包／17
双泥包／18
奶黄包／18
杏仁包／19
核桃酒酿包／19
香蕉包／20
发糕(1)／20
发糕(2)／20
玉米面发糕／21
二米面发糕／21
三米面发糕／22
玉米蛋奶糕／22
小米发糕／22
南瓜发糕／23
枣泥拉糕／23
蜜枣甜发糕／23
黑米发糕／24
绿茶发糕／24
提丝发糕／24
北京碗糕／25
豆面糕／25
糯米牛头糕／26
荞麦面扒糕／26
红枣松糕／27
枣泥米糕／27
鲜奶碗糕／27
三色黏糕／28
三色蒸糕／28
芡实糕／29
红枣年糕／29
菱粉糕／29
白果松糕／30
糯米凉糕／30
山东包子／30
山西小笼汤包／3l
狗不理包子／31
茯苓包子／32
荷叶包／32
一品汤包／33
小笼汤包／33
雪菜叉烧包／34
麻辣包／35
鸡肉灌汤包／35
猪肉萝卜丝包／36
梅干菜包／36
乌龙肉包／37
破酥包子／37
肉末冬菜包／38
三丁大包／38
八珍包子／39
十香包子／39
糯米烧麦／40
三鲜玉米团／40
鸡丁汤包／41
鸡肉八宝包子／41
鸭丁包／42
鸭肉豆腐包／42
鸭杂芹菜包子／43
羊肉包／43
咖喱牛肉包／44
牛肉芹菜包／44
牛肉紫菜苔包／45
狗肉包／45
青豆虾仁包／46
三文鱼汤包／46
海米粉丝包／47
蟹黄灌汤包／47
三鲜汤包／48
槐花包子／48
香菇素包／49
什锦素包／50
养麦素包／50
烤麸大包／51
猪肉白菜蒸饺／51
猪肉卷心菜蒸饺／52
猪肉大葱蒸饺／52
猪肉酸菜蒸饺／52
猪肉韭黄蒸饺／53
猪肉韭菜鸡蛋蒸饺／53
猪肉扁豆蒸饺／54
猪肉笋丁蒸饺／54
猪肉豆芽蒸饺／54
猪肉火腿蒸饺／55
猪肉雪菜蒸饺／55
猪肉三丁蒸饺／56
猪肉芹菜蒸饺／56
猪肉冬瓜蒸饺／57
猪肉葫芦蒸饺／57
猪肉芋泥南瓜蒸饺／58
猪肉山药蒸饺／58
猪肉豆腐蒸饺／59
猪肉酱香蒸饺(1)／59
猪肉酱香蒸饺(2)／59
猪肉酱香蒸饺(3)／60
猪肉茶味蒸饺／60
猪肉南瓜蒸饺／61
猪肉米粉蒸饺／61
猪肉三鲜米饺／62
猪肉笋香蒸饺／62
猪肉荠菜蒸饺／63
火腿冬瓜蒸饺／63
猪肉三鲜蒸饺／64
猪肉一品蒸饺(1)／64
猪肉一品蒸饺(2)／64
猪肉一品蒸饺(3)／65
猪肉水晶蒸饺／65
猪肉玉兔饺(1)／66
猪肉玉兔饺(2)／66
猪肉鸡冠饺／67
猪肉白菜饺／67
猪肉秋叶饺／68
蝴蝶蒸饺／68
双色蒸饺／69
四喜蒸饺(1)／69
四喜蒸饺(2)／70
猪肉五福蒸饺／70
猪肉鸳鸯饺／71
猪肉凤凰饺／71
猪肉金鱼饺／72
猪肉五星饺／72
猪肉花篮饺／73
猪肉马蹄饺／73
徽州蒸饺／74
牟平蒸饺／74
淮扬蒸饺／75
宣威蒸饺／75
羊肉萝卜蒸饺／75
羊肉冬瓜蒸饺／76
羊肉酸菜蒸饺／76
羊肉西葫芦蒸饺／77
牛肉自菜蒸饺／77
牛肉葱头蒸饺／78
牛肉萝卜蒸饺／78
牛肉芹菜蒸饺／78
牛肉香菇蒸饺／79
驴肉萝卜蒸饺／79
驴肉韭菜蒸饺／80
花瓜鸡肉蒸饺／80
鸡肉三鲜蒸饺／8l
鸡肉香菇蒸饺／81
鸭肉油菜蒸饺／82
四黄蒸饺／82
鱼松回头饺／83
虾仁小白菜蒸饺／83
鲜虾芹菜蒸饺／83
虾仁豆腐蒸饺／84
虾仁蒸饺／84
虾肉木樨蒸饺／85
全虾蒸饺／85
虾米韭菜蒸饺／86
虾皮粉条蒸饺／86
鲜虾金鱼饺／87
鲜虾海星饺／87
鲜虾凤眼饺／87
蟹味五喜饺／88
干贝翡翠蒸饺／88
翡翠海皇蒸饺／89
百合蒸饺／89
蟹黄灌汤饺／90
蟹黄蒸饺／90
蟹黄水晶蒸饺／91
蟹黄鲜肉蒸饺／91
苏州蟹黄蒸饺／92
一品素馅蒸饺／92
南瓜蒸饺／93
素菜蒸饺／93
韩国饺子(1)／94
韩国饺子(2)／94
面筋饺／95
薯粉萝卜饺／95
玉米粉虾皮韭菜饺／96
地瓜粉蒸饺／96
土豆泥蒸饺／97
千层饼／97
果料千层饼／98
金丝蒸饼／98
辣味南瓜饼／98
蒸拌冷面／99
酱姜蒸面／99
山西金窝窝虾酱豆腐／100
煮
山西刀削面／101
山西刀拨面／101
山西抻面／101
山西一根面／102
山西小揪片／102
山西猫耳朵／103
山西别尖／103
肉丝拌面／103
雪菜肉丝面／104
肉丝双黄面／104
火腿冬笋拌面／105
火腿蛋丝凉面／105
猪肉蛋花拌面／106
肉末双椒拌面／106
肉末辣酱拌面／106
肉丁鱼子炸酱面／107
番茄腊味拌面／107
番茄肉末炸酱面／108
红烧凉面／108
过油肉面／109
脆馅拌面／109
芥末肚丝面／110
猪肠豌豆扯面／110
肉丝拉皮／111
牛肉丝拌面／111
牛肉茸拌面／112
牛肉拌炸面／112
什锦酱拌面／113
什锦冷面／113
炸酱凉面／113
家常凉面／114
鸡汤肘花拌面／114
鸡丝凉面／115
乡野凉面／115
鸡肉蝴蝶面沙拉／116
三丝凉面／116
棒棒鸡面／117
鹅肝酱拌面／117
熏鱼拌面／117
鳝鱼拌面(1)／118
鳝鱼拌面(2)／118
鲜鱿凉面／119
干烧鲈鱼镶面／119
虾仁炸酱面／120
虾仁青红椒拌面／120
虾仁火腿拌面／120
虾仁榨菜拌面／121
虾仁雪菜拌面／121
鲜虾什锦拌面／122
生鱼片拌面／122
螺肉竹笋拌面／123
扇贝凉面／123
鲜贝四味凉面／124
扇贝南瓜米粉／124
海鲜拌面／124
海鲜翡翠凉面／125
酸辣海苔凉面／125
蟹肉火腿凉面／126
鱼子养麦凉面／126
芥味荞麦凉面／126
什锦荞麦凉面／127
热干面(1)／127
热干面(2)／128
三丝拌面／128
麻香拌面(1)／128
麻香拌面(2)／129
魔芋凉面／129
龙须冬芽面／130
家常干拌面／130
三味干拌面／130
冰镇拉面／131
全麦麻酱面／131
酸辣拌面／131
蒜味拌面／132
蒸拌麻酱凉面／132
翡翠凉面／132
葱油凉面／133
四味凉面／133
绿豆芽蒸拌冷面／134
腌菜凉面／134
海藻凉面／135
油豆皮凉拌面／135
酸辣面筋／135
丝瓜冷米线／136
茄子烤米粉／136
芝麻酱芦荟凉面／137
什锦蔬菜凉面／137
泡面色拉／137
什锦色拉凉面／138
蔬菜蝴蝶面色拉／138
什锦色拉乌龙面／139
猪肉豆角卤面／139
猪肉鲜蘑卤面／140
猪肉冬菜卤面／140
猪肉木耳菠菜卤面／141
猪肉什锦卤面／141
扣肉卤面／141
焖肉卤面／142
红烧肉卤面／142
酸菜肉片卤面／143
沙茶猪肉卤面／143
猪肉热汤黄瓜拌面／144
猪肝鲜汤卤面／144
猪杂汤面／144
臊子面／145
五色臊子面／145
麻辣臊子面／146
番茄牛肉臊子面／147
蚝油牛肉卤面／147
羊肉杂面／148
瓦罐羊肉面／148
羊肉饴恪／148
山西羊肉片汤／149
山西拌汤／149
螺肉卤面／150
玉米鱼片卤面／150
红烧鲤鱼面／150
鱿鱼羹面／151
脆鳝卤面／151
黄鱼羹卤面／152
虾仁肉丝卤面／152
虾片卤面／152
虾仁卤面／153
蟹黄卤面／153
素卤面／154
家常汤面／154
肉丝银鱼汤面／155
猪蹄菜心汤面／155
肉丝网锅面／155
……
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文摘猪肉三鲜蒸饺
原料：精面粉500克，猪肉末300克，海参、虾仁各20c克，蟹肉50克，色拉油、香油、酱油、精盐、葱姜末各适量。
制作：1．将海参、虾仁分别洗净切成粒，同猪肉末、蟹肉一起加入精盐、酱油、色拉油、香油、葱姜末搅打成黏稠的馅料备用。
2．将面粉用适量热水搅拌均匀和好，盖上湿布饧10分钟，搓成长条，切成圆剂，擀成饺子皮，填入适量馅料，对折捏紧成饺子。
3．将饺子上锅蒸熟即可。
猪肉一品蒸饺（1）
原料：精面粉500克，猪肉末300克，海参、虾仁、熟笋各100克，面肥少许，色拉油、香油、酱油、白糖、精盐、葱姜末各适量。
制作：
1．将海参、虾仁、熟笋分别洗净切成粒，同猪肉末一起加入精盐、酱油、色拉油、香油、白糖、葱姜末搅打成黏稠的馅料备用。
2．将面粉用适量热水搅拌均匀和好，盖上湿布饧10分钟，搓成长条，切成圆剂，擀成饺子皮，填入适量馅料，对折捏紧成饺子。
3．将饺子上锅蒸熟即可。
