食品包装实用新材料新技术(二版)
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作者： 杨福馨，吴龙奇编著
出 版 社： 化学工业出版社
出版时间： 2009-6-1字数：版次： 2页数： 443印刷时间：开本： 大32开印次： 1纸张：I S B N ： 9787122052308包装： 平装内容简介
本书介绍了食品包装的研究与发展历程、食品包装的最新课题；对影响食品品质和包装质量的污染及其变质、有关食品包装的技术要求、食品包装材料的使用技巧等作了较为详尽的阐述；除对常用的食品包装技术和典型食品包装实例作了简要的剖析外，重点对功能性包装材料、绿色包装技术及材料、保鲜包装加工一体化技术等热门技术进行了论述；同时对食品包装辅助材料及技术应用、新型包装材料与技术开发、食品包装设计技术与开发应用也作了较为全面的分析和研究。
书中提出了很多新概念、新思想、新技术与新方法，具有较强的新颖性、实用性和可读性。可供食品、包装及流通与加工行业的技术人员及管理人员阅读参考，特别是对于从事新材料、新技术、新产品开发的读者更具参考价值。
目录
第一章绪论
一、食品与包装的关系
二、食品包装的历史
三、食品包装的现状
四、食品包装的发展
五、食品包装新趋势
六、未来食品与包装的开发将体现出“七性”
第二章食品的污染及其变质
第一节生物污染与变质
一、食品中常见细菌及危害
二、食品中常见霉菌及危害
三、病毒与酵母菌
第二节化学污染与变质
一、硝胺类化合物
二、多氨联苯化合物与多溴联苯化合物
三、多环芳烃类化合物
四、酶化学污染
五、脂肪氧化及加热产物
六、重金属的污染
第三节农药残毒污染与变质
一、农药残毒污染
二、植物生长调节剂残留污染
第四节其他污染与变质
一、热污染及变质
二、光污染及变质
第三章食品包装的技术要求
第一节食品包装的内在要求
一、强度要求
二、阻隔性要求
三、呼吸要求
四、营养性要求
五、耐温性要求
六、避光性要求
七、其他要求
第二节食品包装的外在要求
一、食品包装安全性设计研究
二、促销性要求
三、便利性要求
四、其他要求
第四章食品包装材料的使用
第一节食品包装材料的选用
一、食品包装材料的概念及种类
二、食品包装材料的选用原则
三、食品包装材料的选用技巧
第二节包装材料的组合
一、食品包装材料组合使用方式种类
二、食品包装材料组合使用方式的功能性
三、食品包装材料组合使用方式实例
第三节包装材料的再处理
一、包装材料所要求的再处理
二、改善包装材料黏合性的再处理
三、改善材料对碳氢化合物阻隔性的处理技术
第四节包装材料的回收与利用
一、包装与垃圾及其环境保护
二、包装的回收
三、包装的回收利用
第五章功能性包装材料
第一节功能性包装材料与传统功能材料的关系
第二节可溶性包装材料
一、可溶性包装材料概念
二、水溶性包装材料——水溶性薄膜
三、生物溶性包装材料——生物降解薄膜
四、光降解包装材料——光降解薄膜
五、其他可降解包装材料
第三节可食性包装材料
一、可食性包装材料概念
二、可食性包装材料的技术原理
三、可食性包装材料的类型
四、主要可食性包装材料加工及特点
五、可食性包装材料的发展及存在问题
第四节保鲜包装材料
一、保鲜与保鲜包装
二、保鲜包装材料及其类型
三、保鲜包装软材
四、保鲜包装片与容器
五、保鲜包装散材
第六章绿色包装技术及材料
第七章保鲜包装加工一体化技术
第八章食品包装技术
第九章典型食品包装实例
第十章食品包装辅助材料及技术应用
第十一章新型包装材料与技术开发
第十二章食品包装设计技术与开发应用
参考文献
书摘插图
第二章食品的污染及其变质
食品变质主要是由于污染所造成的。食品本身并无使其产生变质的因素，只是在加工、贮藏、运输、销售的各个环节中受到某些污染，导致食品变质，乃至腐烂。食品常见的污染有生物污染、化学污染、农药残留污染、气体污染及其他污染。
第一节 生物污染与变质
致使食品变质的主要因素：微生物、寄生虫、虫卵等。
使食品遭受污染而变质的因素主要是微生物。食品原料由植物性原料和动物性原料以及合成原料所构成。这些食品原料总难免在收购、运输、加工、贮藏过程中，遭受微生物的污染。污染到食品上的微生物，适应环境的便寄生下来，一旦条件适宜这些微生物的生命活动也就开始了，食品的变质便随之出现。因微生物的作用，使食品失去原有或应有的营养价值，其组织形状以及色、香、味改变，成为不符卫生要求的食品，严重的会使人中毒。因此，在食品生产和流通过程中，控制微生物的败坏对食品保质保鲜、食品营养、食品卫生等方面都是非常必要的。
食品微生物主要有细菌、酵母菌、霉菌、病菌（毒）几大类。
一、食品中常见细菌及危害
与食品有关的细菌种类较多，其特点也各不相同，一旦受不同细菌污染，常常使食品发生变质。细菌有纯有毒的和具有双重性的两类。
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