点此进入淘宝搜索页搜索　　參考價格: 点此进入淘宝搜索页搜索
　　分類: 图书,美食,家常食谱,

作者： 健康家常菜编委会编

出 版 社： 中国轻工业出版社

出版时间： 2009-7-1字数：版次： 1页数： 287印刷时间：开本： 大12开印次：纸张：I S B N ： 9787501970179包装： 平装编辑推荐

营养专家精选1200道家常美食；

大厨分类解读300个烹饪妙招；

分步图解演示80幅蔬果刀切法；

由浅入深详解8个烹饪专题。

李瑞芬

著名营养学家

主任营养师

中国优生科学协会理事

中国营养界泰斗，著名营养学家，主任营养师，从事营养工作60多年，曾任国庆阅兵首席营养顾问，享受国务院政府特殊津贴。1944年毕业于上海震旦大学家政系食品临床营养专业。

60多年来，一直致力于应用营养的实践与研究工作。先后三次荣立三等功，多次被评为先进工作者。1997年，获北京市卫生局“从事营养工作30年”奖；2003年，获“全国餐饮业抗‘非典’先进个人”奖。著有《厨房中的营养》、《抚育好你的幼苗》、《教你吃饭》、《教你做饭》等书籍。

内容简介

千年前我们的祖先就已经认识到科学饮食对于身体健康的重要性，并提出

“安生之本，必资于食，不知食宜者，不足以存生也。”也就是说，吃是为了生存，而吃得科学、吃得合理才是身体健康的基本。

时至今日，人们的饮食消费观念、对待饮食的态度，以及实现饮食行为的方式也正发生着巨大的变化。人们开始更加关注饮食的营养、保健作用，更是将“吃”提升到了享受美食的高度。但是究竟该吃什么、怎么吃，仍然是大多数王见代人需要深入了解的一个问题。

本书根据平衡膳食、合理营养的饮食要求，遵循食物营养合理搭配的原则，选择了千余种原料易得、深受大众喜爱的家常美食，并将简单易行的烹调技巧和经济营养的食材结合起来，是百姓居家烹调的首选。

书中还详细介绍了实用刀工技法，畜肉、海鲜、豆制品的健康烹调妙招，家常调味品的健康用法，以及如何避免食物中的污染等烹调过程中经常遇到的问题，让读者能够举一反三地掌握烹调技巧，餐餐享受美味，日日增进健康。

目录

Part 01 健康吃肉

猪肉

锅包肉/农家小炒肉

抓炒里脊/粉蒸肉/毛氏红烧肉

京酱肉丝/梅菜扣肉/红烧狮子头

辣子肉丁/回锅肉/生爆盐煎肉

猪排骨

咖嘱酱骨/香酥大排/木瓜炖排骨

糖醋排骨/豉汁蒸排骨/粉蒸排骨

猪肘子

黄精蒸猪肘/东坡肘子/香卤猪肘

鱼香全肘/福寿肘子/红枣扣猪肘

猪蹄

红烧猪蹄/五香猪蹄/酱猪蹄

猪肝

爆炒猪肝/鱼香肝尖/盐水猪肝

萝卜片炒猪肝/菠菜炒猪肝/黄瓜

片炒猪肝

洋葱炒猪肝/冬笋炖猪肝/芹香猪肝

猪腰

核桃腰片/芹菜炒猪腰/木耳腰花

火爆腰花/韭黄拌腰丝/韭菜炒猪腰

猪肚

爽口毛肚/三色肚片/麻辣肚丝

猪肠

辣香肥肠/扒大肠油菜/粉蒸肥肠

猪头肉

白菜拌猪头肉

猪耳朵

炒猪耳脆/麻辣耳丝

凉拌耳丝/红油耳丝/拌猪耳丝

猪口条

川味口条/生菜口条/香卤口条

牛肉

干煸牛肉丝/辣子牛肉丁/咖喱

牛肉

酱牛肉/茭白牛肉丝/土豆烧牛肉

麻辣牛肉丝/番茄炖牛腩/黑椒牛柳

红烧牛肉/夫妻肺片/姜丝炒牛肉

双花炒牛肉/葱爆牛肉/枸杞牛肉

牛西叶

黑木耳炒百叶/酸辣牛百叶/芫爆百叶

爆炒牛百叶丝/黄芪炖牛百叶/荷香牛百叶

牛蹄筋

葱烧蹄筋/卤牛蹄筋/黄豆炖蹄筋

羊肉

红烧羊肉/葱爆羊肉/冬笋炖羊肉

板栗红枣烧羊肉/洋葱黑椒羊肉/孜然羊肉

辣炒羊肉丝/芙蓉羊肉/清炒羊肉片

炖羊肉条/枸杞羊肉丝/酸菜炒羊肉

牙签羊肉/黑豆炖羊肉/胡萝卜烧羊肉

羊杂

羊肝炒韭菜/葱爆羊杂/酸辣羊肚

兔肉

五香兔肉/辣子兔丁/红烧兔肉

肉类烹调小妙招

Part 02营养蔬菜菌蕈

Part 03滋补禽蛋

Part 04鲜香水产

Part 05保健豆制品

Part 06花样主食

Part 07一碗靓汤

Part 08清新饮品

书摘插图

Part 01 健康吃肉

兔肉

肉类烹调小妙招

怎样烹调肉类更健康

健康的肉类加工顺序为蒸→煮→炒→炖→烤→炸。肉类制作以蒸、煮、炒为最佳方法。

蒸制的肉品仅损失部分水溶性维生素，矿物质、蛋白质等大部分营养物质得以保留。

煮的方法是使水溶性维生素和矿物质溶于水中，部分糖类及蛋白质被水解。肉中的肌凝蛋白、肌肽以及部分被水解的氨基酸等鲜味物质也会溶于汤中，因此，煮肉的汤汁应与肉同食或另用，能使人体吸收更多的营养。

炒肉以清炒、滑炒、小炒为佳，因为这几种炒法都经过上浆、油滑的工序，使表面形成一层保护层，减少烹炒时的营养流失。加之炒制的肉品加工时间短，也能减少营养的损失。

烹制肉类的最佳器具

最健康的、烹制肉类熟后味道最好的锅，其实就是祖辈们一直在用的铁锅和沙锅。不粘锅的涂层脱落后不仅影响肉质、损失营养，更重要的是影响人体健康。不锈钢锅表面划伤后，会脱落重金属物质，同样对人体有害。长期使用铝锅可能诱发老年痴呆。无烟锅通常只是底部加厚，用降低油温的方法来减少油烟，其材质若不是铁器的话，同样不宜使用。

……

 

 

免责声明：本文为网络用户发布，其观点仅代表作者个人观点，与本站无关，本站仅提供信息存储服务。文中陈述内容未经本站证实，其真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，请读者仅作参考，并请自行核实相关内容。