餐桌上的野菜:64常见野菜的食用方法
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作者： 林霖，李丽宁编
出 版 社： 学苑出版社
出版时间： 2002-3-1字数： 50000版次： 1页数： 74印刷时间： 2004/03/01开本： 32开印次： 2纸张： 胶版纸I S B N ： 9787507719345包装： 平装编辑推荐
64幅彩图，调配饮食，增强营养，防治疾病，有益健康。
内容简介
野菜是劳动人民在生产生活实践中发现的用来治病养身、调剂饮食的野生植物。许多野菜的根、茎、叶、苗的鲜品或干品本身就是一味或几味中草药，而野菜所含的营养素一般都比栽培蔬菜含量高。如果利用它作为维生素和常量或微量元素的补给源，调配饮食，可增加营养、有益健康；利用它的药用部位，可治疗疾病。如能有选择地培育种植，还有利于保持水土、绿化环境。
本书所介绍的64种常见野菜，营养丰富、食法简便、味道好。只要注意野菜食用部位的取舍和食用方法便可。每一野菜名后列有拉丁学名，以确保该植物的准确性。如果想更详细地了解相关的药用功能、主治、处方应用及植物栽培等知识，可根据书中野菜名称右上角标的序列数字查阅《中药大辞典》（上海科学技术出版社）相应词条。
目录
一、野菜的营养价值
二、野菜的毒性简易鉴定与去毒处理
三、野菜的食用方法
四、64种常见可食野菜
1.白花败酱
2.萹蓄
3.北锦葵
4.变豆菜
5.薄荷
6.长萼鸡眼草
7.朝天委陵菜
8.车前
9.刺儿菜
10.刺五加
11.打碗花
12.地肤
13.地榆
14.豆瓣菜
15.鹅绒委陵菜
16.返顾马先蒿
17.枸杞
18.海乳草
19.华北大黄
20.黄花龙牙
21.活血丹
22.鸡腿堇菜
23.荚果蕨
24.茳芒香豌豆
25.堇菜
26.苣荬菜
27.决明
28.蕨
29.苦苣菜
30.藜
31.龙牙草
32.蒌蒿
33.绿苋
34.落葵
35.马齿苋
36.特蒿
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书摘插图
一、野菜的营养价值
根据营养素分析结果及许多研究资料，都说明大部分野菜营养价值很高，其中许多种还有医疗价值。野菜的主要成成分是水、纤维素、蛋白质、脂肪、糖、无机盐和维生素，是人体膳食的必需营养素。我们采食野菜，主要为得到维生素和矿物元素的补充。
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