禽类蛋类食品制法300例
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作者： 祁澜 主编
出 版 社： 中国轻工业出版社
出版时间： 2002-1-1字数： 204000版次： 1页数： 255印刷时间： 2002/01/01开本：印次：纸张： 胶版纸I S B N ： 9787501934188包装： 平装编辑推荐
随着物质生活的不断提高，人们日渐重视自身的健康，饮食也就成为现代人普遍关心的话题。为了丰富百姓餐桌上的菜肴和食品，我们编写了这套《大众餐桌》丛书。
丛书由《花样面食300例》、《爽口蔬菜300例》、《美味肉菜300例》、《鲜香鱼虾300例》、《营养豆制品300例》、《可口汤羹菜300例》、《米类杂粮类食品制法300例》、《禽类蛋类食品制法300例》《下酒小菜300例》、《风味早餐300例》等书组成，囊括了人们日常生活中经常食用的食物。
这套丛书通俗易懂，简单易学，对于那些新婚的年轻人、顾家的中年人以及离退休有闲暇的老年人来说，都不失为一本有实用价值的家庭生活用书。
内容简介
本书分为两部分，前半部分介绍禽肉，后半部介绍蛋类。在禽肉中，我们以凉拌、炒爆熘、煎炸、烧烩焖扒、炖煮、蒸制、烤制、卤酱熏腊为序，编写了200余种制法。在蛋类中，我们以凉拌、炒制、煎制、炸制、焖烘烩煨、煮制、蒸制、烤制、腌酱卤熏糟、微波炉制法为序，编写了200余种制法。本书内容全面，希望对爱好烹饪的朋友能有所帮助。
作者简介
目录
禽类
凉拌菜
椒麻鸡块
怪味鸡块
白斩鸡
醉鸡
芥末鸡
白切鸡
水晶鸡
棒棒鸡丝
姜汁鸡块
红油鸡片
鸡丝拌黄瓜
绿豆芽拌鸡丝
三丝拌糟鸡
拌麻辣鸭
多味鸭块
干拌鸭片
拌三丝
凉拌鸭脯肉
番茄鸭片
拌鸭片黄瓜
粉皮拌鸭肉
酸菜拌鸭肉丝
水晶鸭
冷冻鸭方
拌鸭掌
芥末鸭掌
白油鸭掌
炒、爆、熘类
辣子鸡丁
宫保鸡丁
花椒鸡丁
鲁香鸡丁
炒笋鸡
蚝油鸡脯
嫩姜炒鸡脯
芙蓉鸡片
碎米鸡丁
芙蓉鸡米
……
煎炸类
烧、烩、焖、扒类
炖煮类
蒸制类
烤制类
卤、酱、熏、腊类
蛋类
凉拌类
炒制类
煎制类
炸制类
焖、烘、烩、煨类
煮制类
蒸制类
烤制类
腌、酱、卤、熏、糟类
微波炉制法
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