巧用调味料300例（大众餐桌）
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作者： 肇利仁、隋明巍编
出 版 社： 中国轻工业出版社
出版时间： 2002-1-1字数： 189000版次： 1页数： 238印刷时间： 2002/01/01开本：印次：纸张： 胶版纸I S B N ： 9787501934959包装： 平装编辑推荐
随着经济的发展和人民生活水平的提高，调料在生活中的运用越来越广泛，品种也越来越丰富。调味品本身也得到了不断的发展，如近年来出现的复合调料鱼香汗、XO汗等，也不断摆上了人们的餐桌。虽然，调料在食物中用量不多，但它所起到的改善滋味、菜品质感和色泽，以及增进食欲和杀菌作用，使它犹如烹饪中的一朵奇葩，始终绽放着属于自己的一份光彩。因此，在今天，重视调味品的研究，并系统地向人们介绍相关适应就成为非常必要的事情。
内容简介
随着经济的发展和人民生活水平的提高，调料在生活中的运用越来越广泛，品种也越来越丰富。调味品本身也得到了不断的发展，如近年来出现的复合调料鱼香汗、XO汗等，也不断摆上了人们的餐桌。虽然，调料在食物中用量不多，但它所起到的改善滋味、菜品质感和色泽，以及增进食欲和杀菌作用，使它犹如烹饪中的一朵奇葩，始终绽放着属于自己的一份光彩。因此，在今天，重视调味品的研究，并系统地向人们介绍相关适应就成为非常必要的事情。
作者简介
目录
咸味
食盐
酱油
豆瓣酱
黄酱
鲜味
味精
蚝油
鱼露
鸡精
虾子
虾油
虾酱
蟹酱
蟹酱
酸味
米醋
香醋
东醋……
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