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　　分類: 图书,美食,八大菜系,

作者： 梁慧仪，杨远雄 编著

出 版 社： 广东科技出版社

出版时间： 2002-2-1字数： 98000版次： 1页数： 92印刷时间： 2002/02/01开本：印次：纸张： 胶版纸I S B N ： 9787535927842包装： 平装编辑推荐

“民以食为天，食以味为先”，中国烹饪的博大精深，体现了中国饮食文化的内函。广州的食肆多姿多彩，层次多样，其中与大众最为贴近的是“大排档”，它以其不拘一格、就地取才、简便易行、随季转换、价格相宜、镬气小炒、任君点唤的特点，深得市民大众喜爱。

内容简介

艇皇浸鱼嘴

原料：大鱼嘴500克，香芹丝25克，冲菜丝25克，红椒丝5克，陈皮丝1克，姜丝5克，湿粉丝50克，芫荽10克，上汤750克，姜汁酒10克，精盐5克，味精3克，白糖1克，胡椒粉1克，麻油1克，绍酒10克。制作：1、将鱼嘴洗净，用姜汁酒腌过；冲菜丝、湿粉丝、香芹丝用滚水滚过。

2、先将鱼嘴“飞水”，然后烧镬下油，下姜丝、溅入绍酒，注入上汤，调入所有味料，放入陈 皮丝、冲菜丝、粉丝、香芹丝、胡椒粉至滚，随着放入鱼嘴慢火浸熟，加包尾油，再小心地将粉丝放底，鱼嘴铺面放在玻璃鲍鱼窝中，注入上汤浸过鱼嘴，面放红椒丝、芫荽便成。

作者简介

目录

南瓜扣东山羊

蛋黄蒸酿节瓜

蟹黄扒柚皮

雪蛤膏石榴球

蚬肉丝瓜船

碧绿双鸽皇

鲍汁焗酿象拔菇

盐焗猪仔肚

鱼汤浸野生菌

蟹黄琼山豆腐

蟹肉上汤浸凉瓜青

白雪金沙米

鲍汁煎酿雪榕菇

彩椒炒牛爽肉

冰镇爽脆鳝片

潮式煎生蚝

可鲍菇炒鱼松

蛋煎牛骨髓

红烧雪蛤膏芦荟

红腰豆鲜莲煮螺头

柱皇炒菜心粒

家乡素脆鲈

镬仔咸鸡煮老豆腐

湛江白切肚

黄金酱大虾

东瀛纸包鸡

金盆雪映松

艇皇浸鱼嘴

美果凤仙子

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媒体评论

 

 

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