食品安全法规与标准(高职高专“十一五”规划教材·食品类系列)
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品牌: 马丽卿
基本信息·出版社：化学工业出版社
·页码：200 页
·出版日期：2009年09月
·ISBN：7122035514/9787122035516
·条形码：9787122035516
·包装版本：第1版
·装帧：平装
·开本：16
·正文语种：中文
·丛书名：高职高专“十一五”规划教材·食品类系列
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内容简介《食品安全法规与标准》主要包括食品安全法规基本知识、食品安全管理、食品标准知识、食品质量安全市场准入、ISO9000族食品质量管理体系、食品良好操作规范与卫生操作程序、食品危害分析与关键控制点（HACCP）、安全食品的管理规范等八章内容。本教材注重内容的科学性、先进性、新颖性和实用性，以我国现行的法律法规为准绳，并严格按国家和国际通行的标准或惯例进行有关阐述；结合我国食品安全管理的实际和特点，汲取了国内外食品卫生管理的经验，遵循食品安全管理原则，将食品安全作为建立与实施食品安全管理体系的焦点，重点强调食品安全管理体系的广泛适用性和国际兼容性。
《食品安全法规与标准》可作为高职高专院校食品质量与安全、食品营养与检测、食品加工、农畜产品加工等专业的教材，也可作为食品质量监督、食品卫生检验、食品产品研发等有关技术人员的参考或培训用书。
编辑推荐《食品安全法规与标准》是由化学工业出版社出版的。
目录
绪论
一、我国食品质量安全现状
二、我国食品安全监管与发达国家的差距
三、我国食品安全的控制
第一章 食品安全法规基本知识
第一节 法律的基本知识
一、法律的概念和基本特征
二、法律的制定
三、法律的实施
四、法律关系
五、我国的法律体系
第二节 我国食品法律法规体系
一、食品法律法规的概念及构成
二、我国与食品相关的法律法规
第三节 我国主要食品安全法规简介
一、《食品安全法》
二、《食品安全法实施条例》
三、《产品质量法》
四、《进出口商品检验法》
五、《标准化法》
六、《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》
七、《食品添加剂卫生管理办法》
八、《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》
本章小结
思考题
第二章 食品安全管理
第一节 食品安全危害
一、生物危害
二、化学危害
三、物理危害
第二节 食品安全评价
一、食品毒理学有关概念
二、食品安全评价程序
三、食品安全性管理措施
第三节 食品安全管理体系
一、食品安全管理体系简介
二、发达国家食品安全管理体系概况
三、我国食品安全管理体系
本章小结
思考题
第三章 食品标准知识
第一节 食品标准基础知识
一、标准与标准化的基本概念
二、标准和标准化的基本特性
三、标准化的目的与作用
四、标准化活动的基本原则
五、标准分级、分类和标准体系
第二节 我国的食品标准
一、食品的基础标准
二、食品产品标准
三、食品卫生标准
第三节 国际食品标准
一、国际标准化组织（ISO）
二、国际食品法典委员会（CAC）法典
本章小结
思考题
第四章 食品质量安全市场准入
第一节 食品质量安全市场准入制度
一、实施食品质量安全市场准入制度的意义
二、食品质量安全市场准入制度的主要内容
三、食品质量安全市场准入标志
四、食品质量安全市场准入制度的适用范围
第二节 食品质量安全市场准入审查
一、食品质量安全市场准入审查的组织
二、申请食品生产许可证
三、食品出厂实行强制检验制度
本章小结
思考题
第五章 ISO9000质量管理与质量保证体系
第一节 ISO9000族标准的产生和发展
一、质量管理体系标准的产生
二、质量管理及质量管理体系标准的发展
第二节 ISO9000族标准简介
一、ISO9000族标准的特点
二、实施ISO9000族标准的作用和意义
三、ISO9000族的基本要求
四、质量保证体系的建立实施
五、质量管理体系的认证程序
六、HACCP认证与ISO9000质量体系认证的关系
七、食品生产企业质量管理体系中存在的问题
本章小结
思考题
第六章 食品良好操作规范与卫生操作程序
第一节 良好操作规范（GMP）
一、GMP概述
二、食品GMP的内容
三、食品GMP的认证
第二节 卫生标准操作程序(SSOP)
一、卫生标准操作程序的建立
二、卫生标准操作程序的编写
本章小结
思考题
第七章 食品危害分析与关键控制点(HACCP)
第一节 HACCP体系概述
一、HACCP体系的概念
二、HACCP体系的产生与发展
三、HACCP体系应用的意义和重要性
四、HACCP体系的特点
五、HACCP体系的组成
六、国内外实行HACCP的情况
七、HACCP与GMP、SSOP、ISO9000质量管理体系之间的相互关系
第二节 HACCP基本原理
一、进行危害分析(HA)
二、确定关键控制点
三、建立关键限值
四、关键控制点的监控
五、建立纠偏行动程序
六、建立验证程序
七、建立记录保持程序
第三节 HACCP实施步骤
一、组建HACCP计划实施小组
二、产品表述
三、确定产品用途及消费对象
四、绘制生产流程图
五、确证生产流程图
六、危害分析的确定(原理1)
七、确定关键控制点(原理2)
八、确定关键控制限值(原理3)
九、关键控制点的监控措施(原理4)
十、建立纠偏措施(原理5)
十一、建立验证审核程序(原理6)
十二、建立记录和有效文件管理系统(原理7)
第四节 HACCP认证
一、HACCP认证概述
二、HACCP认证条件及程序
本章小结
思考题
第八章 安全食品的管理规范
第一节 无公害食品
一、概述
二、无公害食品标准
三、无公害食品的认证
四、无公害农产品(食品)标志
五、无公害农产品标志管理办法
第二节 绿色食品
一、概述
二、绿色食品的等级和标准
三、绿色食品标志
四、绿色食品的认证
五、绿色食品的安全性
第三节 有机食品
一、概述
二、有机食品的标志
三、有机食品的认证
四、有机食品与绿色食品、无公害食品的区别
第四节 保健食品
一、定义
二、保健食品的功效成分
三、保健食品的分类
四、保健食品的安全性
第五节 转基因食品
一、概述
二、转基因食品的种类
三、转基因食品的安全性
四、转基因食品的安全性评价
本章小结
思考题
参考文献
……[看更多目录]
序言本教材是根据教育部《关于加强高职高专人才培养工作的意见》、《关于加强高职高专教育教材建设的若干意见》、《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》及化学工业出版社组织召开的“高职高专‘十一五’规划教材食品类系列编写工作会”精神，就食品质量与管理工作的理论体系和实际要求，结合国家现行有关法律法规和标准，汲取了国内外食品卫生管理的经验，遵循食品安全管理原则，将食品安全作为建立与实施食品安全管理体系的焦点，重点强调食品安全管理体系的广泛适用性和国际兼容性，参考以往教学、科研、生产中的有益成果及相关学科新成果编写而成。
食品安全问题已经引起国际社会的广泛关注。有关国际组织及世界各国都从不同的角度加强对食品安全卫生监督的立法、市场准入的政府监控，采用食品安全卫生控制的理论体系，实施“从农场到餐桌”的全过程控制。为保护我国农、林、牧、渔业生产安全和人体健康，加强对食品安全性的检验和监督管理，提高食品生产企业的安全卫生质量的管理水平，规范我国食品生产企业的合法经营，要以食品法律法规为准绳，以先进的标准化管理体系为模版，进行标准化体系的建立、实施、验证和认证，确保食品安全体系的有效运作，切实保护消费者的健康安全。
本教材的编写从高职高专的特色出发，以适应社会需要为宗旨，以阐明基本理论、强化应用为重点，在保持教材内容科学性和系统性的基础上，突出实践性、应用性。主要介绍了食品生产的法律法规、食品的标准、食品标准化体系、食品的质量认证、食品良好操作规范、食品生产许可证认证、食品生产加工规范、食品企业质量安全监督管理办法等有关内容。还介绍了绿色食品、有机食品、功能性食品、无公害食品、转基因食品及其管理。
在编写本书的过程中，得到化学工业出版社的大力支持，提出了不少宝贵意见，在此致以衷心的感谢。由于水平有限、时间仓促，书中缺点和不足在所难免，恳请广大师生、读者、专家批评指正，以便今后进一步修订。
文摘插图：
一、法律的概念和基本特征
1.法律的概念
法律是由国家制定或者认可，并由国家强制力保证实施的行为规范的总称。也就是说，法是由国家制定、认可，并保证实施的、反映由特定物质生活条件所决定的统治阶级意志，以权利和义务为内容，以确认、维护和发展统治阶级所期望的社会关系和社会秩序为目的的行为规范体系，是统治阶级实现阶级统治的工具。法所体现的是统治阶级的意志，从根本上说是体现统治阶级的物质利益，反映统治阶级物质利益的意愿和要求。
法律有广狭两层含义，广义的法律是指法的整体。包括法律、有法律效力的解释及行政机关为执行法律所制定的规范性文件，是与“法”在外延和内涵上相一致的，可以互相通用，是同一概念的不同表达方式。狭义的法律指拥有立法权的国家机关依照立法程序制定的规范性文件，即特定具体意义上的法律。在我国现代法律制度中，法律也有广狭两层含义：广义的法律是指包括宪法、行政法规在内的一切规范性文件；狭义的法律是指由全国人民代表大会及其常务委员会制定的规范性法律文件，其中由全国人民代表大会及其常务委员会制定的法律称为基本法律，由全国人民代表大会常务委员会制定的法律称为其他法律或一般法律。法律在我国的法的渊源体系中的地位低于宪法，高于其他各种规范性法律文件。
法律是一个国家、一个社会进行社会管理、维持社会秩序、规范人们生活的基本规范，也是一个社会、一个国家的民众在一定历史时期内共同生活所必须遵循的普遍规范，具有政治统治、社会管理和文化传播等多重功能。法律作为规则对于现代社会中的每一个国家、政府，乃至每一个公民都是至关重要的。如果说社会是一个肌体，法律就是社会的神经。没有法律就不可能有现代的国家，没有法律就不可能有现代的社会文明，没有法律也不可能有现代的生活。法律这个规则、这个工具，对于社会发展、国家兴旺是极为重要的。
