酒店及餐饮企业财务管理的8堂必修课
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品牌: 张蓉
基本信息·出版社：中国纺织出版社
·页码：256 页
·出版日期：2009年11月
·ISBN：9787506458870
·条形码：9787506458870
·包装版本：第1版
·装帧：平装
·开本：16
·正文语种：中文
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内容简介《酒店及餐饮企业财务管理的8堂必修课》内容简介：以轻松易懂的方式介绍酒店餐饮业的财务知识，如今是酒店餐饮业迅猛发展的时代，也是竞争日益激烈的时代。我国酒店餐饮业在此背景下，既面临着发展的机遇，也遇到了严峻的挑战。机遇来自于消费市场需求的不断增长。挑战来自于行业激烈的竞争和利润率的不断下降。在酒店餐饮业由最初的高利润进入目前的微利时期，如何提高其财务管理水平。迎接市场竞争的挑战。提高酒店竞争能力，最大限度地提高酒店效益将是酒店餐饮业在新时期必须面对的重要课题，尤其是对于酒店餐饮业的中基层管理人员来说，必须学会运用财务的头脑和知识去进行管理，将财务管理真正落在实处，而不仅仅是作为财务部的一个部门的工作，唯有如此，才能真正提升酒店管理水平。
编辑推荐《酒店及餐饮企业财务管理的8堂必修课》特点：专门针对"酒店及餐饮企业"财务动作和管理，简明易通，便于管理者及账务人员操作，有利于本企业在行业竞争中的高效发展。保持高效经营的企业，就是管理者能做到经常注意企业的财务运行状况。定价方法·主营业务核算·成本费用管理·开源节流。以轻松易懂的方式介绍酒店餐饮业的财务方式
企业财务管理动作手册
目录
第一章 财务管理入门基本功
酒店餐饮业的类型与等级
酒店餐饮业经营概念及特点
酒店餐饮业的经营理念
酒店餐饮业经营管理的目标与任务
酒店餐饮业会计核算的主要特点
酒店餐饮业常用的会计科目和费用明细项目
第二章 做好客房管理部经理必修的财务管理课
客房管理概述
客户价格种类与定价方法
客人入住以及离店的管理
客房主营业务收入的核算
客房营业费用的管理和核算
客房收入税金的核算
第三章 做好餐饮管理部经理必修的财务管理课
餐饮管理概述
科学合理的菜单设计
餐饮营业收入的管理和核算
餐饮原材料的管理和核算
餐饮成本及费用的管理和核算
餐饮保本点的测算
餐饮促销的几种有效方法
第四章 做好采购部经理必修的财务管理课
食品采购
采供工作的控制与管理
正确进行验收与储藏
发料与加工
采购和库存的核算
原材料、燃料和物料用品的核算
食品原材料初加工的核算
食品成本控制
第五章 做好前厅部经理必修的财务管理课
收银基础工作
收银工作程序
真假外币识别
第六章 投资部经理必备的财务知识——一本万利不是梦
确定最佳的投资规模
酒店投资分类
酒店投资的管理
酒店餐饮业投资项目的财务评价
合理规避投资风险
编制酒店财务预算
节税从投资开始
酒店投入资本及其核算
第七章 做好其他经营部经理必修的财务管理课
商品部经营业务的核算
康乐部经营业务的核算
洗衣部经营业务的核算
商务中心经营业务的核算
第八章 做好总经理必修的财务管理课
正确进行酒店财务分析
酒店餐饮业管理的科学方法
把握财务目标与企业发展目标的一致
对盈利能力要心中有数
做企业金库的守护神
财务预警分析知多少
纳税环节要清楚
开源节流的资金预算
为企业设置最佳现金存量
……[看更多目录]
序言如今是酒店餐饮业迅猛发展的时代，也是竞争日益激烈的时代。我国酒店餐饮业在此背景下，既面临着发展的机遇，也遇到了严峻的挑战，机遇来自于消费市场需求的不断增长，挑战来自于行业激烈的竞争和利润率的不断下降，在酒店餐饮业由最初的高利润进入目前的微利时期，如何提高其财务管理水平，迎接市场竞争的挑战，提高酒店竞争能力，最大限度地提高酒店效益将是酒店餐饮业在新时期必须面对的重要课题，尤其是对于酒店餐饮业的中、基层管理人员来说，应该学会运用财务知识去进行管理，将财务管理真正落在实处，唯有如此，才能真正提升酒店管理水平。
基于这样的考虑，本书在编写中既注意介绍财务管理的基本原理，又注意不忽略它的实践性和可操作性。本书试图以轻松易懂的方式介绍酒店餐饮业的一些财务知识。
此书不仅是酒店餐饮业财务管理的入门教材，也非常适合非财务专业的学生和想了解基本财务知识的人士学习。本书内容主要包括财务入门基本知识以及酒店餐饮业各部门经理应具备的财务知识，具体涉及到客房管理部、餐饮管理部、采购部、安全卫生部、投资部、和其他有关经营部门。
文摘第一章 财务管理人门基本功
酒店餐饮业的类型与等级
一、酒店的类型
酒店餐饮业的类型是由酒店餐饮业的经营规模、经营性质、投资费用、投资来源、计价方式和客源市场性质等多种因素决定的，依据的分类标准不同，酒店餐饮业的类型划分也有一定的差异。
1.根据酒店特色及客源市场特点分类
（1）商务酒店
商务酒店以商务旅游者为主要服务对象，多位于城市中心区，靠近商业繁华地段。酒店外观讲究，内部设施高档豪华，不仅有一流的住宿、餐饮设施，而且配置了商务活动所必需的各类服务项目和设备设施，如国际直拨电话、传真、互联网、计算机、录放机、幻灯机、投影仪、会议室、业务洽谈室、产品展销厅、各类餐厅、宴会厅、商务套房、行政楼层、商务中心、商务秘书、翻译人员等。健身房、游泳池、网球场、桑拿浴室等康乐设施也是这类酒店关注的重点。我国一些较有名的大型高档酒店，如北京的香格里拉酒店、长城酒店、西苑酒店，南京的金陵酒店，广州的中国大酒店、花园酒店、白天鹅宾馆，上海的花园酒店都属于这一类型。
（2）度假酒店
度假酒店以接待休闲度假旅游的客人为主，多位于海滨、名山、温泉、海岛、森林等自然环境优美的旅游胜地和风景区。这类酒店除了提供一般酒店所应有的服务项目以外，为招徕客人，通常还设有各种娱乐体育服务项目，如划船、潜水、冲浪、滑雪、骑马、狩猎、垂钓及高尔夫球、网球、台球、保龄球，等等。在我国南方一些城市已建起了一些非常典型的度假型酒店，其设施和服务已达到国际水平，如深圳的西丽湖度假村、香蜜湖度假村，珠海的珠海度假村酒店及长江宾馆、游乐中心等。
（3）长住酒店
长住酒店主要以接待长住的商务和度假客人为主，客人一般要和酒店签订一份协议或合同，具体写明居住的时间和酒店提供的服务项目。长住酒店的建筑布局与公寓相似，但又有区别，客房多采用家庭式布局，以套房为主，配备客人长住所必需的家具、电器设备以及供客人自理饮食的厨房设备。
（4）会展酒店
会展酒店专门承接各种会议、展览活动，通常建在大都市，或交通方便的游览胜地，要求每一楼面均设置一个或多个会议厅或大的多功能厅，可根据需要用作会议厅、舞厅或宴会厅，有的酒店还设展览厅。这类酒店不仅要求提供舒适方便的客房和各种美味的餐饮，同时还要配备大小规格不等的会议室、演讲厅、展览厅等场所，以及相应的会议设备，如投影仪、扩音设施、录像设备和视听设备等，接待国际会议的酒店还要
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