点此进入淘宝搜索页搜索　　參考價格: 点此进入淘宝搜索页搜索
　　分類: 图书,烹饪美食与酒,
　　品牌: 黄刚平

基本信息·页码：216 页

·出版日期：2009年09月

·ISBN：7030248457

·条形码：9787030248459

·包装版本：1

·装帧：其他

·丛书名：高等教育“十一五”规划教材/高职高专餐旅管理与服务类专业教材系列

产品信息有问题吗？请帮我们更新产品信息。

内容简介本书阐述了食物在烹饪加工中的理化性质、物质变化规律，把食品的物质组成、物质状态和物质变化与食品的属性，特别是与烹饪加工工艺特性及菜肴的色、香、昧、型、质等感官性能的关系联系在一起，清晰地阐述了烹调加工中有关方法的科学原理、工艺条件和技术关键，对烹饪现象有较好地解释和指导作用。本书观点新颖，取材丰富，内容深入浅出，反映了食品科技在烹饪生产和研究中的最新进展。 本书可作为高职高专餐旅管理与服务类专业和相关专业的教材，也可作为行业技术人员、专业科研人员的参考用书。

 

 

免责声明：本文为网络用户发布，其观点仅代表作者个人观点，与本站无关，本站仅提供信息存储服务。文中陈述内容未经本站证实，其真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，请读者仅作参考，并请自行核实相关内容。