点此进入淘宝搜索页搜索　　參考價格: 点此进入淘宝搜索页搜索
　　分類: 图书,美食,家常食谱,

作者： 阮汝玮 编著

出 版 社： 总后金盾出版社

出版时间： 2002-6-1字数： 90000版次： 1页数： 124印刷时间： 2002/06/12开本：印次：纸张： 胶版纸I S B N ： 9787800225581包装： 平装编辑推荐

内容简介

这是一本专门介绍我国传统卤制与糟制凉菜的书，由上海市烹饪协会理事、特级技师阮汝玮编著。书中全面而又概括地介绍了两种风味菜肴的有关知识，并汇集了其中具有代表性的150种菜肴的制作方法，指出了它们的不同特色及其烹制诀窍，是集知识性、趣味性和实用性于一体的烹饪技术参考书。可供广大城乡家庭、饮食专业户以及饭店、餐馆、食堂等单位学习参考。

作者简介

目录

一、卤味概述

(一）卤味菜肴的特点和应用

（二）卤味卤汁的调制和保管

（三）卤味原料的选择和加工

（四）卤味制作的环节和要领

二、卤制菜肴实例

乳腐汁肉

水晶肴肉

胡葱酥肉

盐水扎肉

果汁里脊

玫瑰叉烧

蜜汁排骨

酱炙排骨

五香肘子

丁香头肉

酱汁猪爪

红焖脚圈

盐水猪耳

五彩卤肚

香油白肚

麻花肚子

卤浸猪肝

茴香夹肝

多味猪心

红卤彩肠

五香牛肉

麻辣牛肉

芥末牛肚

椒香牛舌

红烧牛肉

香酥羊肉

（二）禽蛋野味类

葱油嫩鸡

香卤油嫩鸡

栗子鸡翅

香酥仔鸡

蒜泥凤爪

琥珀凤爪

陈皮凤翼

金钱鸡腿

盐水白鸭

盐水鸭肫

咖喱鸭掌

酱汁卤鹅

香卤鹅膀

麻辣鹅肝

桂皮鹅颈

……

（三）水产类

（四）其他类

三、糟货概述

（一）糟制凉莫须有及其特点

（二）糟与糟卤

（三）糟货原料与制作

（四）糟货的质量鉴别与食用

四、糟制晾菜实例

（一）畜肉类

（二）糟与糟卤

（三）水产类

（四）其他类

媒体评论

 

 

免责声明：本文为网络用户发布，其观点仅代表作者个人观点，与本站无关，本站仅提供信息存储服务。文中陈述内容未经本站证实，其真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，请读者仅作参考，并请自行核实相关内容。