根据巧克力制品的组成和生产工艺技术的不同，基本上可以分为以下几个种类：
（1） 夹心巧克力
各种焙烤制品或相宜的糖果制品，在外面覆盖一层纯巧克力，形成芯料夹在巧克力中间
的产品，如巧克力威化，各种巧克力夹心糖果，巧克力酒心糖等。
不同的奶油芯料，果仁浆，清凉方登或水果酱浇注在巧克力中间，如果味奶油巧克力，牛奶榛子酱巧克力和草莓果酱巧克力等。
国际上对夹心巧克力的名称作了规定；凡外层纯巧克力用量低于60%的，称为巧克力糖果，例如，巧克力酒心糖，或巧克力牛轧糖等。凡外层纯巧克力用量超过60%的，称为巧克力，例如，牛奶杏仁浆巧克力，或平果果酱巧克力等。
（2） 果仁巧克力
以各种整粒，半粒或碎粒的果仁，按一定比例与纯巧克力相混和，用浇注成型的生产工艺，制成各种规格和形状的排，块，粒的产品。例如，杏仁，榛子或花生等牛奶巧克力，或各种不同形状的什锦果仁巧克力等。
（3） 抛光巧克力
抛光巧克力有两种类型；一为，以膨松米面类制品，糖心或果仁心作为芯子，在外面用滚动挂衣成型和抛光工艺，覆盖一层纯巧克力，然后抛光，制成表面十分光亮，呈圆球形，扁圆形，椭圆形等不同形状的制品。例如，膨松米粒，麦粒抛光巧克力，脆性果仁糖和麦丽素抛光巧克力，以及整粒杏仁，花生或夏威夷果等抛光巧克力。
二为，以纯巧克力制成不同形状的芯子，在巧克力芯子的表面，反复挂上砂糖糖浆，表面覆盖一层薄薄的糖衣，然后抛光制成不同形状的糖衣巧克力。例如，圆豆形糖衣巧克力和蛋形糖衣巧克力等。
