洛阳水席共有24道菜，冷热、荤素、咸甜、酸辣互相搭配，很有讲究。整桌的水席，它的上菜是有顺序的，即：先上八个冷菜，包括四荤四素，四荤是杜康醉鸡、酱香牛肉、虎皮鸡蛋、五香熏蹄，四素是姜香脆莲、碧绿菠菜、雪花海蜇、翡翠青豆，这八个菜是作为酒菜的。接着上四个大件，即牡丹燕菜、料子全鸡、西辣鱼块、炒八宝饭，每上一道大件，还要随着上两道中件，牡丹燕菜随上红烧两样、洛阳肉片，料子全鸡随上酸辣鱿鱼、炖鲜大肠，西辣鱼块随上五彩肚丝、生汆丸子，炒八宝饭随上蜜汁红薯、山楂甜露。最后是四个压桌菜，有条子扣肉、香菇菜胆、洛阳水丸子、鸡蛋鲜汤，其中的鸡蛋鲜汤表示全部菜席已经结束。