炒肉片之前,先加太白粉和蛋清,放置于几分钟再炒
大火爆炒 加淀粉加碱 或橙汁泡
炒肉片时,把肉切好,先放点盐/酱油/米酒/太白粉.调均匀.腌20分钟.然后再炒.不过,炒的时候,先热锅冷油,把肉拉开.简单的一点是切好的肉,放入也热的油锅中,快速翻炒,2-3分钟,加入甜面酱/老抽/啤酒 .
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