水煮鱼做法: 制作前备料: 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 7.色拉油一小碗; 开始动手了: 1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 终于可以盛盆了: 1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;
先把鱼破腹洗干净，再放入水里煮水开了以后，放入适量想的盐之类的调料最后放香葱
原料:草鱼一条加工切片,黄豆芽适量,干辣椒若干,花椒若干,豆瓣酱适量,葱姜蒜切片 做法:1 先将切好的鱼片放入碗中,加淀粉,料酒,盐,部分葱姜蒜片,味精,抓匀,浆15分钟左右. 2 将豆芽洗净,锅上火加水,水烧开后，豆芽下锅焯一下,捞出放入成品盆中，加适量盐,拌匀待用. 3 炒锅上火,倒入少量油,烧热后,加入两勺豆瓣酱,再加入葱姜蒜,翻炒,待炒出香味后,加入适量水,烧开水,将浆好的鱼片再拌两下,然后逐片下入锅中,将火开大,煮鱼片. 4 待鱼烧至8,9分熟时,关火,将鱼片捞出,码在豆芽上,用汤勺盛出少许汤汁浇在鱼片上,*注意,汤不要放太多,不要没过鱼片哦. 5 炒锅洗净或换一个锅,上火,倒入油,*注意:视鱼的多少加油,油少了,没不过鱼片,很难看,油多了,太浪费了,家里毕竟不比饭店,节约要紧哦.开最小的火,待油5分热时,加入干辣椒,花椒,用铲子不停搅拌,防止辣椒烧糊.一定要用最小的火,否则一下锅,辣椒就会变黑,很难看. 6 待油烧滚后,辣椒开始沸腾,关火,将锅中辣椒花椒及油一起倒入成品盆中,这时还是会听到刺拉一声响,辣椒的香味扑鼻而来水煮鱼完成
