炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。如果是炒猪肉片，先将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。如果是用电炉、平底锅炒肉片，如果肉片炒得老，是因为肉中的水份都淅出来了，为了尽量保持水份，肉事先必须用淀粉和匀，最好不加盐，可加点酱油，而且要在下锅前一刻加，一定要加点酒，酒可去味，再加点油，避免肉片互相沾连。用平锅时不能让油太热，肉下锅后用筷子散开、摊平，再用铲子翻面，最后肉片入锅，充份混合后即完成操作。 以上办法你可以试试。