重组牛肉,是指将碎牛肉加入黏着剂,使其看起来像是整块的牛排,再经过机器切割整型,混充牛排推出。简单来说,重组牛肉像是灌香肠（香肠与火腿其实也是重组肉）,主要目的在使比较廉价部位的牛肉,增加价值,卖到比较好的价钱。重组牛肉最明显的辨识方式,是纤维理路凌乱,且看不到清楚的肉筋,因为筋已经被打散。其次,解冻后重组牛肉,不像天然牛肉的有弹性。重组牛肉在国外已经有二十多年历史,在美、日都有相关产品,中央畜产会认证组组长林松筠说,重组牛肉其实口感比一般牛肉更加鲜嫩多汁,这是因为制作过程中,经过拍打及调味,甚至不需沾酱,可尝到肉块渗出的甜味。但他强调,凡经过加工手续,就绝对有污染,这是肯定的,因为肉块经过细切后,就像一块破抹布,比原始牛肉增加接触细菌的面积,造成污染的风险大,在美国就曾经因为食用未全熟的重组牛肉,而造成多人死亡的案例。部分知名牛排业者贩卖「拼装牛肉」,卫生署高度关注,上午主动去函国内八大牛排连锁店和上游肉品供应商,要求餐厅菜单需标示「拼装牛肉」或「组合牛肉」等,否则,卫生署将主动公布业者名称,让消费者自行制裁业者。卫生署食品卫生处长陈陆宏上午说明卫生署处理「拼装牛肉」的几项措施。他说,业者贩卖组合牛肉,并未违反食品卫生法,但经过「拼装」的牛肉确实容易带入细菌,包括会引起食物中毒的大肠杆菌o157:h7。因此他强调,避免食物中毒最好的方式就是熟食,拼装牛肉绝不能吃「五分熟」或「七分熟」。虽然牛排业者贩卖组合牛肉未违法,但为照顾消费者权益,卫生署立即行文国内八大牛排连锁店、上游肉品供应商,要求日后店家如果供应的牛排是「拼装牛肉」,就需在菜单上标示。
其实只要厂商不要添加有的没的东西进去..都是很符合标准可以食用的。
