我想有可能是以下几点的原因： 1.面的种类：面摊的老板可能用自己认为口感佳、品质稳定、口碑良好的面作为自己的产品贩售，一般家庭所用的面可能没那么讲究。2.煮面水和汤要分两锅煮：一般人煮面大多像泡面一样，把所有东西加在一起煮，除了煮面水混入汤中影响口感外，卖相也不是很好。所以，煮面那一锅水煮好面时倒掉就可以了，面汤另外再煮一锅。3.高汤：面摊的汤大部分用高汤调味，最糟的至少也会加个味精，因为这样比较好吃嘛，所以高汤是决定面好不好吃的重点。4.其他：肉燥和油葱会增加面的味道与香气，引人食指大动。煮面加入蔬菜(豆芽菜、韭菜)增加面的鲜甜，同时也可以增加面的口感。
味精加很多，所以喝起来很好喝，可是舌头会觉得干干的！就是技术好，才可以出来开店嘛！
外面卖的汤面，一般都有加很多味精及猪油，所以味道特别香。
