川味冷菜"泡椒全家福"怎么做的..

泡椒自己买就行啦。原料：冻凤爪（超市有卖），葱白，盐，香料，姜，蒜，花椒，瓶装野山椒。可选原料：老坛盐水，泡辣椒，泡姜。做法：凤爪解冻，洗净，水烧开后放入煮（诀窍：水要多点，避免煮后胶体被凤爪带入盐水，冷后盐水变成胶体附在凤爪上不好看。），十五分钟后凤爪煮熟，起锅，丢冷水里冷却，洗净表面的胶体，切开凤爪，一个改成两个。在锅里加入清水，加盐适量（自己尝尝味道合适就可以）。大葱白切段，老姜切片，蒜切片，水开后加入香料（红烧肉的香料即可，品种有八角（大料），三奈，草果，茴香等等），姜，蒜，花椒，瓶装野山椒连盐水倒入，有条件的还可加老坛盐水，泡辣椒，泡姜，熬味，水再次开后关小火熬制5分钟即可。趁水开加入切好的凤爪，水再次开后关火，加入味精，装在盆里，保证盐水将所有原料都淹没，稍冷后加盖，无盖可用保鲜膜，阴凉处放置三小时以上即可捞出食用。此法还可以泡猪耳朵，方法一样，猪耳朵煮熟后冷水冷却，切成极薄的薄片，放进盐水煮开后再泡几个小时即可。

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