请问海鲜饭怎末做？地道的那种

你是要问意大利的海鲜饭呢，还是西班牙的海鲜饭呢？anyway，给你看看，这都是我搜索出来的：paella de pescado西班牙海鮮飯其實算是西班牙的一種平民節慶料理，在家族或親友聚會時一起享用的，因此好像也汘有什麼“絕對正宗“的做法。網路上也可以找的到食譜。除了使用的米必須是長米（比較硬）之外，重點在於炒與高湯燜煮的過程。因此在食譜中總會強調高湯的做法。但由於自己在家弄，就一切從簡。做法如下：用平底鍋熱橄欖油，開始把雞丁與切碎的洋蔥、大蒜和胡椒一起用中火炒，稍後加入青、紅椒丁再炒上一會，再把墨魚、蝦、貝類放進去炒，之後就可以加生米一起炒。（我個人的秘技是還加了吻仔魚（小魚）﹐這樣鮮味會更濃郁。另外要事先準備好高湯，食譜裡介紹是用雞與海鮮如蝦、貝類、魚來熬湯，把海鮮高湯加進米裡，作為燜煮飯的水分來源，不過因為在家弄，一切從簡，買罐頭高湯加上少許海鮮味香料代替。食譜裡強調最重要的還是番紅花，番紅花是西班牙料理中最主要的香料，它會使飯帶點黃色。也會讓西班牙海鮮飯有其獨特的風味。不過這種香料我找了好久找不到﹐就汘用﹐下次得找個替代品讓飯多些層次的滋味。 加高湯時要分批加，目的是能讓米儘量吸收湯液，所以湯汁收得差不多的時候再加，陸續要加個三四次吧，看你的鍋與材料的份量。西班牙飯和義大利麵一樣，都不能煮得太熟，六、七分熟就可以，如果吃不慣，所以也可以燉到八、九分熟，入口時有一點硬才像是西班牙飯。成功的關鍵與否在湯汁的份量與加入的時間，要是飯熟了，還剩下一堆湯汁，就成了“西班牙鹹粥“，但要是太乾，又會焦過頭。不過鍋底帶點焦是西班牙飯的另一特色，咀嚼起來另有一番特殊口感。我用了一杯半的米，做出來約是兩人份。其他依自己的口味隨意。畢竟不是大廚，寫不出什麼幾公克幾茶匙的食譜，順自己的口味即可。---------------------------------------------------------------------材料：清雞湯600-650毫升、意大利米500克、牛油50克、洋蔥粒1/2杯、蒜茸2茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少量海鮮：中蝦8隻、魷魚切圈1隻、青口16隻、意大利肉腸切片15克、蘑菇切片8粒、青燈唤芳凹t燈唤非辛８湯匙、意大利芫茜碎1湯匙。 1)鍋內燒溶牛油，爆香洋蔥及蒜茸，加米兜炒片刻，倒入清雞湯。2)待湯煮滾，拌入適量鹽及胡椒粉調味。蓋上鍋蓋，改用中慢火煮至收乾(約30分鐘)。3)海鮮沖淨，其他配料切好。4)燒2湯匙油，略炒海鮮，肉腸及配菜，轉至飯面焗熟。5)洒下芫茜茸拌勻，即可上碟。人數份量： 4 --------------------------------------------------------------------我自己做菜的经验，不要被食谱上的专用名词吓到，什么意大利香肠只类，没有的话，放下胆子用中国的火腿肠，其实全是外国的食材煮的话，搞不好我们还吃不来，所谓中国的西餐，搞不好也是中化了的。当中掺点中国味的东西，高不好味道更好，最后，祝你成功^^

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