1.清珍鸭肉羹，由于口味独特，而成为高朋满座的台南着名小吃，陈老板的家族中大半为经营鸭只生意，因此对鸭肉料理极具心得。 清珍鸭肉羹的美味口感，是别处模仿不来的，这完全取决于陈老板积极埋头下功夫不断研究所得，其料理鸭只的独门方法，汤头完全没有添加蒜头、辣椒或洋葱等佐料调味，而是将新鲜鸭只加上姜母拍碎同煮２小时，将鸭肉去骨切成薄片，放入原汁原味熬炖料理的羹汤，配上白萝卜一同炖煮，添点姜丝、黑醋更添风味。清珍鸭肉羹肉质软嫩柔细、鲜嫩顺口没有一般鸭肉粗硬、干涩的缺点，原汁熬煮的汤头天然甘甜，更增添了鸭肉料理独到的口感，加上薄利多销的经营理念，所以很受顾客欢迎，陈老板表示，鸭肉羹为台南府城小吃之一，于三十年前已打响其知名度，原于武庙旁，顾客遍布全省，现迁于金华路四段 93号，是相当俱代表性的府城小吃之一!! 2.肉羹 3.鱿鱼羹 4.赤肉羹 材料1： 胛心肉1斤 白萝卜1条 芹菜梗1把 香菜适量 排骨2块 香菇5朵 鸭蛋1个 糖适量 五香粉少许 酱油2大匙 地瓜粉1碗 胡椒粉少许 盐适量 香油1大匙 材料2： 胛心肉1斤 香菇5朵 白萝卜1条 芹菜梗1把 排骨2块 地瓜粉1碗 香菜适量 鸭蛋1个 调味料： 酱油2大匙 五香粉少许 盐适量 胡椒粉少许 香油1大匙 糖适量 作法： 1.将白萝卜去皮切块，香菜、芹菜梗切末，香菇泡软切丝。 2.胛心肉切适当大小混合鸭蛋、糖、酱油、五香粉、胡椒粉、香油、盐拌匀略腌一下。 3.放入地瓜粉搅匀至肉片平均沾裹上地瓜粉备用。 4.煮开一锅水，放入萝卜、排骨、香菇熬煮成高汤，以盐调味后备用。 5.将肉片放入高汤中煮至全熟，将香菜、芹菜末放入碗中，倒入肉羹汤即可。
香菇肉羹 材料 鲜香菇4朵、瘦肉3两、金针菇5两 笋1小枝、胡萝卜少许、蛋1个 味精、盐各1小匙、乌醋、太白粉各1小匙 香油1茶匙、沙拉油2汤匙、葱头稣1大匙 做法 将笋、鲜香菇、瘦肉、胡萝卜各切丝，并将蛋打散待用。 沙拉油于锅中烧熟，放入鲜香菇、肉丝炒香之后，加水1汤匙及笋丝、胡萝卜丝、金针菇、葱头稣、盐、味精煮熟。 调入太白粉勾芡，乌醋、蛋液、香油、胡椒粉、芹菜末，即可起锅上桌。
???????????锦绣鸡肉羹、青椒火腿卷 所需材料：
