材料:鸡心小辣椒或朝天椒，粗的辣椒粉一包，花椒粒，辣椒油，姜数片，蒜头数颗，沙茶酱做法:1,起油锅将花椒粒以小火爆香(小心焦),在将花椒粒捞起,油留用...2,姜切片,蒜头剥皮(整颗),鸡心小辣椒或朝天椒从中剖开,把辣椒油加入锅中的花椒油中,把姜片,蒜头鸡心小辣椒或朝天椒,入锅煸到干捞起,油留用。3,把粗辣椒粉到入油中,翻炒至香味出来,到入沙茶酱翻炒均匀既可。
（一）妈妈xo辣酱：红色朝天椒及蒜头或红葱头用菜刀剁碎或用搅肉器搅碎,虾米泡软,干贝（瑶柱）蒸软后撕成丝。 沙拉油烧到用竹筷子去试有泡泡时就可放下朝天椒,不停的炒,火不可太大要不然很快就焦了,到油的颜色有一点红时就可加虾米及干贝续炒,直到油完全变红时就可再加入蒜头或红葱头直到香味出来,就可离火待冷后装瓶。可用来拌面或当下酒小菜。 （二）猪皮豆干豆豉辣椒：猪皮拔完毛卤过切丁后备用,豆干切丁后也放入卤入卤锅中卤一下捞起备用,豆豉用油炒后捞起,放下葱粒及红辣椒爆香后猪皮、豆豉放回锅中炒,加入少许糖及味精即可。（好下饭哦！） （三）姜蒜泥辣椒： 姜及蒜头剁成泥状,放入锅中爆香,加少许水煮滚后熄火,辣椒粉（可用做韩国泡菜的辣椒粉）放在一个大容器中备用,另用一个锅烧沙拉油,等到起泡时,先将姜蒜泥移到辣椒粉的容量中再将油慢慢加入辣椒粉的容器中不停的搅它,待冷装入瓶中,可用来沾广式点心、北方包子、四川麻辣水饺及台式白斩鸡等 （四）辣油：大量的沙拉油烧到起泡,改小火加入干辣椒粒（就是干的辣椒子）翻炒直到油变色即可。可做红油炒手、拌凉拌菜不可缺少的。 但是有一点我要提醒的是千万要在空气流通的厨房做哦！要不然可是会呛的直打喷嚏喊救命的。
买红小辣椒,大蒜,切碎(chop to fine),放入炒菜，把水份炒干,起。放入buttle,放入麻油盖过辣椒,要吃时拿些出来拌些soy sauce,很香喔. ps 我中文不太好,不过这是家传的做法,真的很香很好吃.
