满汉全席是什么食物?

满汉全席由满菜与汉菜所组成，始于清康熙年代，是历史上最豪华、规模最大的筵席。在清代，天津的满汉全席，主要由天津风味饭庄“八大成”之一的义和成饭庄承办。天津的满汉全席与清宫廷的满汉全席数量不同。宫廷的满汉全席有134道热菜、48个冷菜，还配有各种点心和水果，而天津的满汉全席菜点一共才84个。宴席的形式和上菜的顺序与清宫廷的满汉全席大体相似。客人到堂，先奏乐，随即奉上到堂点心和安位菜。一般进门有三道菜，两道点心。客人到齐入席后，至糖碗食毕上大菜以前，换一次台面。现将天津满汉全席的菜单及上菜顺序介绍如下：四干碟：葡萄干，琥珀桃仁，桔子饼，炒大扁。四糖饯：桃脯，蜜枣，荸荠脯，藕脯。四蜜饯：灯心绣球，绣球雕梅，蜜饯佛手，蜜饯海棠。四 鲜：汕头蜜柑，北山苹果，玫瑰葡萄，糖炒红果。四冷荤：常州松花拼白鸭片，北京鸭蛋拼糟鲥鱼，金华火腿拼龙须菜，酱虾钱拼冬笋。四青菜：雪里蕻炒茭白，火腿笋丝烧豆苗，大虾干烧瓢采，腊肉烧菜苔。酒：绍兴酒，状元红，绿茵陈等。四甜碗：灯笼莲子，京果羹，蜜汁断宵，烧水萝卜。四大菜：（1个大菜跟两个小菜）川燕菜（大菜），冰糖银耳，炒虾仁（小菜）。扒黄肉鱼翅（大菜），溜二蘑，炸三苔（小菜）。（中间夹上头道点心：盔头角，三鲜盒子，川龙眼桂元，三鲜烧麦，炸枕头卷，挂面汤）。酒醉玉带白鳝（大菜），雪塔豆腐，星月金钱（小菜）。乌龙戏珠（大菜），如意冬笋，川金三鱼（小菜）。中间点心：冰霜荸荠鼓，三鲜水晶乌菱角汤，石榴见子，油炸三角，真素包，鲍鱼汤。四红：红烧猴头，清蒸鹿尾，挂炉烤鸭，烤全猪。腿鸭上饼：蒸烙荷叶饼，腿饼上老虎酱，大葱段，萝卜椒盐。四小碟：烧银菜，虾干烧鹦鹉，虾子烧芽菜，火腿炒菜花。四白：白奶鸡，生肚扒春菜，四喜云片鸭子，哈巴肘子。四大菜：红烧鲑鱼（跟上荷叶菜，小白菜卷），扒熊掌（随上稻米饭），川三脯，茉莉川竹荪。四粥碗：八宝粥，荷叶粥，秫米粥，小米粥。跟上卤小菜四个：姜丝肉，虾子烧腐竹，辣白菜，烧莲子。茶点：麒麟饼，莲花酥，状元糕，秫米面糕。制法：可按菜式和常用烹饪技术，八仙过海，各显神通地发挥各自专长。特点：民族团结和睦的喜庆气氛浓郁，美味佳肴和醇酒，任君开怀品赏畅饮。

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