日本料理制作-关东煮做法
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http://eat.VeryEast.Cn 2006-4-2 21:01:00 比萨美食网
关东煮制作方法
[原料/调料]
材料Ａ：贡丸 3个 鱼丸 3个 生干贝 2个 黑轮 3个 白萝蔔、红萝蔔 各半杯(切大块)
材料Ｂ：虾皮 1/2大匙 柴鱼 2大匙 盐 1小匙
材料Ｃ：关东煮沾酱 2大匙 葱末 1大匙
[制作流程]
(1)先将红、白萝蔔用水煮熟，捞起沖冷水后，沥干备用。
(2)将材料Ｂ煮开，再把材料Ａ放入熬煮约10分钟捞起。
(3)把所有材料随意用竹籤串起，方便食用(不串起而用筷子夹取食用也是可以的)。把葱末跟关东煮沾酱混合，食用时再沾取即可。
方法一:
制作关东煮所需材料：白萝卜、胡萝卜、狮子头卷、海带、汤豆腐、鱼饼、土豆、魔芋、米、酱油、味精、糖。
要诀：用洗米水煮萝卜，萝卜与土豆烹制10分钟，将材料放入昆布汤中煮15分钟。
制作关东煮步骤：1、将海带、清水、酱油放入沙锅内烹制昆布汤底；2、将白萝卜切块，与洗米水一起放入锅中煮15分钟；3、把白萝卜、狮子头卷等材料放进昆布汤内煮20分钟，即可食用。
方法二:
[原料/调料]
鱼豆腐扬 1包
白萝蔔 75公克
红萝蔔 75公克
猪血糕 1块
其他关东煮料 各适量
水 600㏄
大骨浓缩汁 1/4罐
胡椒粉 少许
[制作流程]
(1)红萝蔔与白萝蔔洗净去皮，猪血糕切成小块，关东煮材料洗净后切成适当大小备用。
(2)煮沸一锅水，将红萝蔔、白萝蔔入水煮软捞起备用。
(3)另一锅中放水600㏄，将大骨浓缩汁与胡椒粉加入锅中煮开，随后再将其他材料都放入锅中煮至熟透即可，食用前沾甜辣酱风味更佳。
如果没有大骨浓缩汁时，可加入盐1/8小匙及鲜鸡粉1/4小匙替代调味。
