鱼鳔是鱼类在水中调节升浮沉降的一种器官。
鱼鳔高蛋白低脂肪，营养丰富，味道鲜美，主要食用。
鱼鳔传统食用先炒后泡再配料作菜。
炒：先要制鱼鳔盐，即放一定数量的食盐于铁锅里猛火烧热，不时翻动，待盐干燥高温不爆即是。接着把干鱼鳔丢进高温的鱼鳔盐里不停翻炒，鱼鳔遇高温骤爆发白变胖，此刻退猛火用文火继续炒，直至鱼鳔成焦黄色时取出。
泡：把冷却后硬酥松脆的炒熟鱼鳔浸入温水中，使其变软。
配料：鱼鳔吃法多样，做菜以汤式为主，较为普遍的两道鱼鳔菜：葱花（菠菜）鱼鳔汤和三黄汤。这两菜做法简便，特色独具。
葱花（菠菜）鱼鳔汤的做法是把发泡好的鱼鳔在沸水里氽一下，后撒入葱花（或菠菜叶），加盐、味精些许，盛盆即成。该菜绿黄间杂，清水相映，悦目爽心，软滑清口。
三黄汤：以鲜黄鱼、黄鱼鲞、黄鱼鳔为原料做成，故名“三黄汤”。做法是将黄鱼鲞切成棋子块许，姜片少许，冷水下锅煮半成熟，放入洗净鲜黄鱼一条同烧，待鲜鱼快熟透时，加入炒熟发制好的鱼鳔，稍滚一下，撒葱花、味精，上盆即成。该菜母子偎依，鱼连胶糯，别具一格，意味深长。
小的魚鰾清洗干淨,先用油煸炒一下,加蔥羌料酒醬油糖盐紅燒,喜歡吃辣的可以加些干辣椒.如果祇是買回來的魚裡帶了一個魚鰾,可以和魚一起燒著吃.魚鰾不要燒的時間太長,味感爽脆.大的魚膘叫魚肚,一般是干貨,買回來後需要泡發,魚肚一些用來做湯,可以和肉類一起炖或者做成魚肚羹.
