干貝要先處理,用清水洗淨,放入盤中,灑上一點料酒(最好是花雕)上鍋蒸至干貝軟透.
干貝扒西蘭花
西蘭花在油盐水中略焯,開油鍋快炒盛盤.再放少許油,以小火把蒜頭炸成焦黃擇出,干貝壓散成絲狀,放入鍋裡,加入上湯(沒有的話加水也可以)略煮,以盐調味後,再用生粉勾薄芡,再倒入一隻蛋清慢慢推開成蛋花,最後淋幾滴香油,把干貝汁澆在炒好的西蘭花上即成.同樣的方法用來煮冬瓜(冬瓜片切得薄些),同樣美味.
干貝豆腐蒸蛋羹
嬾豆腐一塊,切小丁,雞蛋兩隻加盐打勻,加入適量的水(約1.5小碗),用一較深的盤子,放入豆腐丁,加入混和好的蛋汁,再撒上干貝絲,以铝箔紙封好盤子,上已開的鍋中火蒸七八分鐘,出鍋後放點蔥花,淋幾滴麻油.保證不會起風眼,蛋羮和嫩豆腐一樣滑溜.
干貝香菇蒸雞
鮮雞斬成小塊,加料酒,盐,羌片,蔥段醃二十分鐘,香菇發好後切成塊,紅枣數粒,去核剪成片狀,取一片荷葉,把雞塊,香菇,紅枣片及干貝放在荷叶上,包緊,封口向下扣在一個盘子上,然後上鍋中火蒸半小時,取出,剪開荷叶包的頂部即可.荷叶的清香,香菇的濃香,還有干貝獨有的海產的香氣,都滲透到雞肉裡面,待客一流.
干貝冬瓜盅
草菇,冬笋,雞腿肉切粒,烤蝦(沒有可以蝦米代替)溫水浸軟,金華火腿一小方,蓮子兩湯匙,所有材料與干貝一起放入去瓤的冬瓜裡,加水至七分滿,封上開口(可用切下的瓜皮或鋁箔紙)上鍋隔水蒸兩小時,加盐調味.湯清味鮮,還有清熱去濕的功效.
