同样的绿豆，为什么煮出来的颜色不一样？

新豆出绿汤，老豆成红汤。

色素沉淀后转化而成。还有，如果加了红枣或是红糖也会这样。。。。

{绿豆煮后如接触空气，会使其中的某些活性物质发生氧化，颜色由绿变红。煮绿豆汤的时候要避免开盖子，喝的时候再打开比较好。

绿豆汤煮过不久成比绿色，消暑效果好，清热效果差。而长时间煮绿豆，汤的颜色会发浑，消暑效果差，清热解毒效果好。

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