应该给食物一个适宜的烹调温度，以尽量趋利避害。美国食品和药物管理局的建议颇具参考价值：全只家禽肉82℃，牛、羊、猪肉71℃，蛋类71℃（或蛋黄和蛋白煮到凝固状态），烤肉类63℃，蔬菜类55℃，剩菜74℃。
一些蔬菜类食物，最适宜用“急火快炒”的方法烹调，尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜
等有叶蔬菜。这样既不会炒烂，又能保留营养。至于根茎类蔬菜，则不怕久炒，烹调时间稍长点也可以耐受。
水果类食物大多数以生吃最佳，但有一个例外———西红柿适合煮熟吃。虽然加热过程会导致西红柿中维生素C的含量减少，但西红柿中的番茄红素和其他抗氧化剂含量却会显著上升。番茄红素作为一种抗氧化剂，可降低人罹患癌症和心脏病的风险。
使用味精应待菜肴烹饪完成后，把火关掉，在起锅前加入为好，切勿在烧煮、焖炒时放入，更不要在油煎、油氽时加入。
