鱼翅是海味八珍之一，与燕窝、海参和鲍合称为中国四大“美味”。它是由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅切成丝干制而成，不仅是有名的“美味佳肴”，而且据说还有多方面的食疗价值。中国传统认为食鱼翅可益气、清神、去痰、利尿、开胃、润肤、养颜；能够补五脏、长腰力、解肝郁、活气血、润肌理。
中国人吃鱼翅的历史，可追溯到明朝的时候，在李时珍的著作中曾提到：“鲨鱼古称鲛……腹下有翅……南人珍之……”从前沿海的地方官就常用鱼翅来当贡品，因此鱼翅被列为御膳。
参考资料：http://xy.hnkjcg.com/system/kpzs/showinfo.asp?infoid=21752
有些中国人吃饭讲究排场，常用鱼翅来表示宴席的档次和气派，那真是花钱买个大面子。鱼翅是名贵的“海味八珍”之一，餐桌上摆的都是经过厨师加工过鲨鱼的胸鳍、背鳍和尾鳍。一小碗“鱼翅羹”一般也要300多元，吃到肚子里就甭提有多美了，这在食客眼中无疑是享受了一顿“高级营养品”。真的是那样吗？
营养学家说，鱼翅的确是高蛋白食品，每百克可食部分含83.5克蛋白质，但是其蛋白质却是一种缺乏色氨酸的不完全蛋白质，属于胶原蛋白这和牛筋、猪蹄、猪皮的营养价值差不多。因为胶原蛋白是营养价值较差的一种蛋白质，还不如牛奶中的白蛋白或瘦肉中的球蛋白营养价值高。
近年根据泰国、澳大利亚等专家对鱼翅的研究发现，鱼翅中含有汞(水银)，食用后对身体的危害很大，尤其是孕妇，如果摄入过多可以导致流产、死胎，即使有胎儿幸存也容易患上“先天性水俣病”(此病发于日本水俣湾而得名)，轻则孩子的注意力、记忆力、语言能力和脑功能发育迟缓，重则可导致智力低下、畸形或脑瘫痪死亡。专家提醒，即使母亲摄入的汞不多，其后果也是非常可怕的。
目前，很多食客并不知道鱼翅的这种危害，鱼翅为什么含汞？主要是海水的污染所致。实验表明，水体中的汞极易在微生物下作用，并转化为吸收率高、毒性较强、易溶于水的甲基汞，甲基汞能在水中迅速扩散，与水生物逐级累聚，而鲨鱼处于食物链的最高层位，因此甲基汞会大量积存在鲨鱼体内。有学者认为，鲨鱼是极少数终生不得癌症的动物之一，体内可能存在着一些特殊物质，对人体的免疫力可能有一定的帮助，可是这仅仅是一种猜测，还没有得到实验的证实。目前有这样的说法，鲨鱼不得癌的原因可能与终生运动有关，鲨鱼没有鱼鳔，只有不停地运动才能保持合适的深度，即使在睡觉的时候也是如此，不然就会沉入海底。
据有关部门统计，中国是鱼翅的消费大户，相当量的鱼翅是由外面运进的，在欧洲等发达国家的餐桌上则很少见到鱼翅制作的菜肴。如果，花高价钱享受的是危害，那可真是得不偿失了。
鱼翅，吃还是不吃？
当你花高价买来鱼翅想大补一次时，买回的可能只是对自身的伤害。
鱼翅是海味八珍之一，它是由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅切成丝干制而成，不仅是有名的美味佳肴，而且还有很高的食疗价值。中国传统认为吃鱼翅可益气、清神、去痰、利尿、开胃、润肤、养颜；能够补五脏、长腰力、解肝郁、活气血、润肌理。中国人吃鱼翅的历史，可追溯到明朝的时候，在李时珍的著作中曾提到：“沙鱼古称鲛……腹下有翅……南人珍之……”。从前沿海的地方官就常用鱼翅来当作贡品进贡，因此鱼翅被列为御膳。
鱼翅种类很多，有青翅、明翅、翅绒和翅饼等。其中以翅饼为佳，营养价值最高。几百年来，鱼翅由药用至桌上佳肴，名厨、老饕可谓居功不少。鱼翅可做的名菜有“原焖鱼翅”、“蟹黄鱼翅”、“干烧鱼翅”、“红扒鱼翅”、“奶扒通天鱼翅”、“砂锅鱼翅”等。经过挑、浸、涨、煮、漂、蒸、煨、整理等十多道工序加工，再选用老母鸡、火腿、排骨、桂圆肉等高汤原料炖制而成，扒素鱼翅、鱼翅捞饭等等每道菜品都味道醇厚，鲜嫩滑脆，个个鲜味浓郁爽口。东南亚地区的人非常喜欢吃鱼翅汤，全球喜好鱼翅美味的人有3亿之多。香港人喜欢吃鱼翅捞饭，说鱼翅捞饭意谓一个人发大财。
鱼翅制作工艺包括三步：1、切割:鲨鱼上岸后，将鱼鳍割下，并把鱼翅按大小分类；2、去沙:将鱼鳍放入沸水中煮15至30分钟，待鱼鳍软化后，将表皮上的沙粒刮下。刮沙后，用冷水浸泡10小时，以去除鱼鳍身上的阿摩尼亚素；3、烘干:将鱼翅放入烘炉，烘约半天时间，再晒至八成干，之后就拿去销售。鱼翅经常供应给全球各地的餐馆，通常每磅鱼翅的售价是80美元。每碗鱼翅汤的售价因此可能高达150美元。
由于鱼翅远远比鲨鱼肉价值高得多，因此渔夫通常把鲨鱼鳍切下来后就把鲨鱼重新丢回海中，这时的鲨鱼往往因流血过多而死亡。每年有大约1亿头鲨鱼被这种残忍的手段杀死，因此许多人谴责如此做鱼翅汤的行为是“暴殄天物”。“野生动物援助”组织说，鲨鱼是海洋食物链中重要的一环，并且特别容易受到过度捕捞的损害。它们的数量减少，会威胁到海洋生态系统的平衡，影响一些重要经济鱼类的生存。
鱼翅产地来源甚广，几乎任何海洋都有鱼翅出产，但主要来源地为印度、也门、南非、阿联酋和肯尼亚。香港是世界鱼翅交易中心，香港占全球鱼翅消费量的10%，中国内地是主要的进口国，每年大约井口3000吨的冰鱼翅和干鱼翅。鱼翅贸易涉及全球178个国家与地区，但目前只有少数国家实施鲨鱼渔业管制。虽然消费鱼翅的主要是亚洲人——以中国人与日本人为主，但这项贸易却涉及全球各国的利益。单就香港来说，鱼翅生意与餐馆业、旅游业、外贸息息相关。得益者非只港商，也包括全球的鱼商。
中国不是鲨鱼的主产区，根据农业部水生野生动植物保护办官员介绍，中国也没有渔船到远海捕捞鲨鱼，但是中国人和华裔却是消费鱼翅的主力人群。研究表明中国的鱼翅消费量在不断增长，中国内地不可避免地成为全球最大的鱼翅消费市场。鱼翅的潜在消费量超过其他所有地区的总和。
鱼翅真的很有营养吗？一个环境调查组的研究表明，在鱼翅汤内含有高浓度的毒性物质——水银，而水银对人高级神经系统有害。对两项检测曼谷销售的鲨鱼鱼翅的随机化毒性试验表明，鱼翅这种美味高档的营养品被水银污染程度高达70%，含有可被人体吸收的水银比率已超出正常可允许含量的42倍。澳大利亚和新西兰最近也向国人提出警告，特别是那些怀孕的妇女尽量不要食用鲨鱼肉。因为摄入过量的水银会对孕妇和他们的孩子产生非常大的危害，尤其会影响她们大脑和神经细胞的生成。鱼翅中的水银成份大都来自污染的海水，而鲨鱼在食物链中处于最高的位置，因此它们体内的水银成份总是能够越积越多。
近年来，随着人民生活水平的提高，鱼翅需求量越来越大，而天然鱼翅资源是有限的，因此鱼翅的仿真食品越来越受欢迎。最近，日本一家食品公司用鱼肉和从海藻中提取出来的物质为主要原料，再加上面粉、鸡蛋白、食用色素及人体必需的其他营养成分制成了仿生鱼翅食品。这是一种无色透明状长20毫米—200毫米、直径0.2毫米—0.8毫米的丝状物，在3%的盐水中煮1小时，其形状及口感与天然鱼翅十分相似。虽然其药理价值不及真品鱼翅，但其基本营养价值却优于天然鱼翅，而且口感宜人，烹制方便，深受消费者欢迎。
看来，对于我国传统上认为的美味佳肴——鱼翅大家应该要有一个全面的认识，专家们告诫说：“当你花高价买来鱼翅想大补一次时，买回的可能只是对自身的伤害。”（
参考资料：http://fishery.aweb.com.cn/news/2005/11/30/9201270.shtml
