麻辣香锅最重要的是炒料。这里的炒料是由一个师傅单独做出来的，除了师傅和经理，没有人知道是用哪些原料做出来的。每次在师傅做炒料的时候，厨房就要清场，其他厨师没有一个能进得去。虽然韩经理说自己知道制作底料的工艺，但她无法做出师傅做的那个味道。制作炒料的工艺特别复杂，所需要的时间也特别长。每次都要用一个大锅，不停地搅拌，一般师傅从晚上十一二点开始做炒料，直到凌晨天亮时才能做完。
到做麻辣香锅时，其他炒菜师傅就会先用葱姜蒜先炒客人点的菜，等到菜快熟的时候，才加上这种绝密的底料，用急火大炒出来。至于为什么底料加的比较晚，而味道还那么浓醇，就没有人知道了。
但是在炒制香锅的时候，因为所有的菜都是和在一起炒，所以时间的控制很重要。如果时间太短，有的菜会不熟；时间太长，像肉片、素菜之类的就会过老过软，口感不好。
