原料：
原料：猪五花肋肉约一斤半
调料：白糖、绍酒、酱油等各适量。
做法：
1、将净猪王花肋肉切方形肉块，下沸水锅中稍煮；
2、大砂锅中辅上葱和姜块，下入煮过的猪肉，加 调料盖好锅盖，并用纱纸封缝；
3、将砂锅置旺火上，烧开后改用微火焖二小时, 把肉块翻身，再加盖密封，用微火焖至酥烂， 倒入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。
典故：
东坡肉在浙江被公推为杭州第一传统名菜。实际上，东坡肉是一种特制的红烧肉。相传北宋年间，大诗人苏东坡第二次到杭州上任太守，发动民众疏理西湖，以造福于百姓。当大功告成时，百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将这些肉按他的烹肉经验：[慢着火，少着水，火候足时它自美]的方法制成红烧肉，送往每家每户以谢民工，并告之[连酒一起送]。但家厨把这句话误解为连酒一起烧，便把肉加酒一起烧起来，民工们吃了加酒烧的肉，都觉得味道更为鲜嫩酥香，赞不绝口，从此，人们就把这一美味称之谓[东坡肉]以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今，闻名中外
参考资料：http://iask.sina.com.cn/b/4164026.html?SHID=***********.893
【菜名】 东坡肉
【所属菜系】 川菜
【特点】 色红亮，火巴软酥香，咸鲜微甜，肥而不腻。
【原料】
猪肉750克。 姜15克、葱20克、花椒2克、料酒15克、盐3克、糖色20克、素油250克、鲜汤750克。
【制作过程】
猪肉洗净、与鸡骨共入沸水锅内来去血水捞出，搌干水，抹糖色，入油锅中炸至猪皮呈隶黄色时捞出。姜（拍松）、葱（挽结）、花椒用纱布包好；罐内放鸡骨垫底，放入调料包，加鲜汤，将炸好的肉放入，再加入料酒、盐，糖色，用小火煨至肉火巴，捞出装盘，原汁收浓淋于盘中即成。
东坡肉简易做法
1。要选用皮薄，肉厚的猪五花肉，用温水洗净放入沸水锅内氽5分钟，煮出血水捞出洗净，切成四到五公分左右的正方块
2。炒锅里铺上葱垫底（防止粘锅），再放姜，将猪肉皮朝下放好，加白糖、酱油、绍酒，最好是花雕，浙江的超市一般都有，酒一定要多，千万别加水，别心疼酒，你就当水用好了，盖上盖子，旺火烧开改小火，很小的火，也就是微火焖。焖时用毛巾封好锅盖的缝隙，隔十五分钟翻一下身（是肉翻身，不是你翻身，哈。。）就这样一个半小时至两小时就好了。
也可以这样做的。肉的选法一样，将大块的肉煮6-7成熟后捞出来，用干净棉布蘸干水分，然后趁热在肉伤涂抹上好的酱油，少冷却几分钟后入花生油炸出色，注意下油锅的时候，皮向锅底，这样肉皮会很快上色。肉的表面梢成收缩状后捞出，控油后切3-4厘米方块。然后肉皮向下入铁锅干煎，（注意是干煎！并利用干煎出来的油进行下一步操作。）注意控制火候，不能煎焦了。下锅时发出的“呲啦”声消失后逐块翻转肉块，使各个面都煎出轻微黄色。这时锅里肯定已经积存开始有油了，下入拍松的姜葱等，适当翻炒几下，然后加入其他调味料，加入适量酱油，翻几下，再加入近一瓶料酒，锅加玻璃盖，转入微火炖40-60分钟后，即可。根据使用的酱油多少，酌情加入盐和味精调味。注意通过玻璃盖观察锅里的情况，不能看着干锅。如果感觉肉烂的程度不足，可适当加入料酒延长炖的时间。汤汁收稠后即可装盘。
参考资料：http://www.jd-bbs.com/archiver/?tid-811441.html
