很多人蒸饭的时候是把米放进凉水里再烧开，但如把顺序颠倒过来：先烧开水，再放米，则能更好地保存大米中的维生素B1。
维生素B1是大米中一种主要的营养成分，有保护神经系统的作用，还能促进肠胃蠕 动，增加食欲。在日常饮食中，要尽量避免维生素B1损失。
人们平时做饭用的自来水都经过加氯消毒，若直接用这种水煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。如果先烧开水，再将米倒入，水中的氯气已基本蒸发完，就会减少对维生素B1的破坏。
用电饭煲和高压锅做米饭，不方便将水、米分开，可以用开水煮饭。米中含有大量淀粉，这些淀粉颗粒不溶于冷水，开水煮饭让大米一开始就处于较高温度的热水中，有利于淀粉的膨胀、破裂，使它尽快变成糊状，更容易被人体消化吸收。
参考资料：http://news.tfol.com/10199/10307/10309/2005/11/15/***********.shtml
应该没什么区别。
开水煮饭更有营养:
朋友是某医院营养科的医师，一次在他家串门，偶然发现这位老兄蒸米饭与众不同，不是像一般家庭那样把米淘好加入冷水，而是在淘好的米中加入开水。他告诉我，用开水煮饭其实更有营养。
据他介绍，我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的，如果直接用这种水煮饭，水中的氯不可避免地会大量破坏米中的维生素Ｂ１。而采用开水煮饭，水中的氯已差不多挥发完了，从而大大减少了维生素Ｂ１等营养成分的损失。所以，科学的煮饭方法应该是先烧开自来水，然后将米倒入。
参考资料：http://www.bjbusiness.com.cn/***********/jk100248.htm
