在酿酒工业中，对液态白酒的蒸馏设备尚无一个比较完满的解决办法。一般多沿用酒精生产的蒸馏设备， 即釜式(壶式)和塔式两种。它们能蒸出够度的酒精溶液，但却不能蒸出色香味俱佳的具有酿造风味的白酒。
釜式蒸馏，无论在香气和口味成份的提取，汽液拖带，高沸点物质的蒸出以及杂味的排除方面，与固态法的甑桶相比都存在很大的弊病，因此蒸出的酒质量很低，酸低酯少，杂醇油含量高，口味很坏。不少地方采用加糠层的办法阻滞杂醇油以求改进，但在理论上尚缺乏根据。而且糠层阻滞法虽然能使液态酒的杂味稍有减轻，但也能使香味物质受到阻滞；如果糠层不勤换，甚至起不到“阻滞作用”。
塔式蒸馏，可排除杂醇油及除酒精以外的一切其他成份，从而解决液体酒的杂味，这不仅在理论上有成熟的依据，而且在实践上也是一条有把握的、成熟的经验。但是，使用这种方法在排除杂味的同时却连所有必要的香味成份如有机酸、乳酸乙酯等，也一并排掉了，因此所蒸出的是无香无味的酒精，而不是白酒。为解决这个问题，人们不得不施行调兑和串香的措施，来增补那些所缺少的香味物质。这就是所谓酒精串香的新工艺白酒。这种办法有一定的作用，作为权宜之计已为人们广泛采用。但是，酒精经酒醅串香得到的成品，终究没有足够的白酒味，而且由于白酒成份之复杂，调香更不易得到协调、醇正的口味。因此，液态白酒蒸馏设备仍然是一个有待解决的难题。如何对固态法传统的甑桶蒸馏特点进行深入研究，找出甑桶蒸馏取得去杂增香的良好效果，蒸出传统风味白酒的原理，研制适合于液态白酒生产的蒸馏设备，这是当前的一项重要任务。
在酿酒工业中，对液态白酒的蒸馏设备尚无一个比较完满的解决办法。一般多沿用酒精生产的蒸馏设备， 即釜式(壶式)和塔式两种。它们能蒸出够度的酒精溶液，但却不能蒸出色香味俱佳的具有酿造风味的白酒。
釜式蒸馏，无论在香气和口味成份的提取，汽液拖带，高沸点物质的蒸出以及杂味的排除方面，与固态法的甑桶相比都存在很大的弊病，因此蒸出的酒质量很低，酸低酯少，杂醇油含量高，口味很坏。不少地方采用加糠层的办法阻滞杂醇油以求改进，但在理论上尚缺乏根据。而且糠层阻滞法虽然能使液态酒的杂味稍有减轻，但也能使香味物质受到阻滞；如果糠层不勤换，甚至起不到“阻滞作用”。
塔式蒸馏，可排除杂醇油及除酒精以外的一切其他成份，从而解决液体酒的杂味，这不仅在理论上有成熟的依据，而且在实践上也是一条有把握的、成熟的经验。但是，使用这种方法在排除杂味的同时却连所有必要的香味成份如有机酸、乳酸乙酯等，也一并排掉了，因此所蒸出的是无香无味的酒精，而不是白酒。为解决这个问题，人们不得不施行调兑和串香的措施，来增补那些所缺少的香味物质。这就是所谓酒精串香的新工艺白酒。这种办法有一定的作用，作为权宜之计已为人们广泛采用。但是，酒精经酒醅串香得到的成品，终究没有足够的白酒味，而且由于白酒成份之复杂，调香更不易得到协调、醇正的口味。因此，液态白酒蒸馏设备仍然是一个有待解决的难题。如何对固态法传统的甑桶蒸馏特点进行深入研究，找出甑桶蒸馏取得去杂增香的良好效果，蒸出传统风味白酒的原理，研制适合于液态白酒生产的蒸馏设备，这是当前的一项重要任务。
参考资料
http://www.shaojiu.com/post_13_1572_1.html
