用豆油、菜籽油做菜，应炒过菜后放盐，以减少蔬菜中维生素的损失。
用花生油做菜先放盐炸锅。由于花生油极易被黄曲霉菌污染，从而含有一定量的黄曲腐菌毒素，故应先放盐炸锅。这样可以大大减少黄曲霉菌毒素。
用荤油作菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后在做菜中间再加入另一半盐，以尽量减少盐对营养素的破坏。
在炒做肉类菜肴时，炒至八成熟时放盐最好，可使肉类炒得嫩。
现在的盐都是加碘的，所以高温容易造成碘的流失，应该在菜快要起锅的时候放，但是这样可能会影响到一些味觉，看个人爱好了，可以尝试每次不同，这样可以不流失味觉，也可以经常不流失碘含量。
那要看你做什么菜咯..比如煎鱼的时候,你可以在杀完鱼洗干净之后就撒上盐,这样能入味.比如你炒蔬菜的时候,一般是蔬菜下锅之后,3分熟之时再下盐,会比较合适.总之要看你的作菜原料了.
快出锅的时候比较好,不会破坏盐中的碘.
