蜂蜜的成分比较复杂,到目前为止,在蜂蜜中已鉴定出180多种物质。
1)水分 通常蜂蜜中水分含量在12％一27％
(2)糖类 (3) 酸类化合物 (4) 酶类化合物 蜂蜜中主要的酶是蔗糖酶(转化酶)和淀粉酶 蜂蜜的淀粉酶在蜂蜜中的作用尚不清楚，但它和其他酶一样对热不稳定(5) 维生素 蜂蜜中的维生素以B族最为丰富，其次是维生素C。(6) 矿物质
(7) 蛋白质和胶体蛋白 (8)芳香类化合物(9)其他物质 蜂蜜中还含有糊精、色素、花粉、糖醇类、单宁类、树脂、羟甲基糠醛以及抗菌和生物活性物质。
如果用沸水冲泡会使生物活性物质,蛋白质(包括酶类,激素类)变性失去其应有的生物活性,还有就是VC不奶热,在高温下会损失百分之70以上
如果用沸水冲泡会使生物活性物质,蛋白质(包括酶类,激素类)变性失去其应有的生物活性,还有就是VC不能热,在高温下会损失百分之70以上
