大家都知道，食品应该吃新鲜的，否则色香味会变得很差，严重时还会因腐败变质而丧失食用价值，甚至引起食物中毒。但是任何事物都有其两面性，有的食品如果吃得太新鲜，却会不利于健康，甚至使食用者得病。
鲜海蜇新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，含有毒素，只有经过食盐加明矾腌渍3次，使鲜海蜇脱水，毒素才随水排尽。处理后的海蜇呈浅红或浅黄色，厚薄均匀且有韧性。如遇到兜售不经处理，或只经1~2次腌渍处理的海蜇，千万不可品尝或选购。
桶装水市场上零售的桶装水，不论是蒸馏水、逆渗透水、矿泉水还是其他纯净水，在装桶前大多要用臭氧做最后的消毒处理，因此，在刚灌装好的桶装水里，都含有浓度较高的臭氧。如果趁新鲜喝水，无疑会把毒物一起摄入。若将桶装水放1~2天再饮用，臭氧则自然消失。
鲜黄花菜鲜黄花菜又名金针菜，未经加工的鲜品含有秋水仙碱，摄食后会在体内氧化成毒性很大的二秋水仙碱。据推算，只要吃3毫克秋水仙碱，可导致食用者恶心、呕吐、头痛、腹痛、血尿或便血，20毫克足以致人死亡。而干品黄花菜是经蒸煮加工的，秋水仙碱会被溶出，故而无毒。
鲜木耳鲜木耳含有一种叫卟啉的光感物质，食用后，食用者可引起皮肤瘙痒、水肿等症，若水肿出现在咽喉黏膜，会出现呼吸困难。干木耳是经曝晒处理的成品，在曝晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余毒素会溶于水，使水发的干木耳无毒。
