好的松花蛋有沉甸甸的感觉,还有摇晃一下,不要有液状的感觉。购买时也就是这样了。吃的时候,可以看颜色,透明度高的好,蛋黄刚刚凝固,味道不能过于重
先说看 质量好的皮蛋,蛋壳呈茶青色,外壳上的涂料泥身应该完整,而且有扑鼻的碱味,如果泥身严重脱落或有异味,就是不好的了。
敲的过程也很简单,一手拿住皮蛋,另一手用食指和中指的背面敲击,有弹性为好蛋,如果硬得像石头,就不太好了。还可以将皮蛋上下摇动,无响声为好蛋,要是发出咕噜的声响就是坏的了。
最后用刀切蛋黄,不沾刀或少许沾在刀刃上,而且蛋黄的剖面光洁,就是好皮蛋。
如何挑选松花蛋
对于喜欢吃松花蛋的人来说最痛苦的事莫过于不会挑选优质松花蛋,常常是满怀欣喜购买的松花蛋回家打开一看去是个“坏蛋”。找人理论吧?费时费力费口舌,实在不值。不说吧!又实在是窝火!
这里有一个好办法来选择优质的松花蛋。那就是采用一观二摇三掂的规则:首先,观:看皮色,蛋色灰白,无黑斑,以蛋壳完整者为佳;摇:可取皮蛋放在耳旁摇动,好蛋无声,坏蛋有声。掂:将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂,好蛋颤动大,无颤动的品质差。
参考资料:http://www.sanxiaren.com/info/154-1.htm
如何挑选松花蛋
一看 质量好的皮蛋,蛋壳呈茶青色,外壳上的涂料泥身应该完整,而且有扑鼻的碱味,如果泥身严重脱落或有异味,就是不好的了。
二敲 一手拿住皮蛋,另一手用食指和中指的背面敲击,有弹性为好蛋,如果硬得像 石头,就不太好了。还可以将皮蛋上下摇动,无响声为好蛋,要是发出咕噜的声响就是坏的了。
最后用刀切蛋黄,不沾刀或少许沾在刀刃上,而且蛋黄的剖面光洁,就是好皮蛋。
在挑选松花蛋的时候,将蛋握在手中,轻轻向上抛出在让其落回掌心,如果感觉蛋很有弹性,就是好的松花蛋