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"涮羊肉"的来历?

王朝干货·作者佚名  2011-12-04
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涮羊肉”是名特风味。 但能流传下来却和忽必烈有关。700年前,元世祖忽必烈率军征途中, 想吃草原美味“清炖羊肉”。随军厨师马上宰羊剔肉, 不料敌情突发,做“炖羊肉”来不及了, 厨师忙将羊肉切成薄片,放在锅里一搅和就捞出来,放点调料送了上去。 忽必烈饥不择食,吃罢迎敌并获全胜, 还朝后命厨师如法炮制,并建议放了许多佐料,群臣吃后赞口不绝。 忽必烈赐名“涮羊肉”。

大家都知道“涮羊肉”在北京这地方是名吃,关于它的历史传说,却流传着两个不同的故事哩。它闪最早在唐朝李世民统治时晚的是元朝忽必列扩大蒙古国版图时,我们这里就说唐朝的故事吧。

隋朝的王世充自称为郑王,在洛阳和唐军争天下,李世民派尉迟敬德和秦叔宝分两踟包围洛阳,自己只邻十个卫兵在北邙山坐镇指挥,准备攻城。没想被王世充包围,和大军推动联系。郑军怕李世民多诈,只围不动。王世充派单雄信去谈判,叫两兵停战。李世民哪肯答应,故意说:“如果将军有和解之诚意,可容我李世民三思,明早听回音。”又说:“请将军秉大义,把你们的皮大衣暂借一时,不然我们冻死在这里。到那时,尉迟敬德和秦叔宝他们会攻城报复,这样你可无法向王世充交待了。”单雄信一一答应。夜里,忽有一只野羊跑进来,大家高兴极了,忙杀羊下锅做饭。民民怕大块的羊肉一时煮不熟,让大家削成薄片,有木棍挑上,放到锅里不停地摆动,熟了就吃,而且吃得很舒服,然后披上郑军的羊皮大衣在雪地里溜下山,冒充一支巡逻队返回了唐军大营。

天一亮,洛阳被攻破,单雄信才知上了大当。后来,李世民就把这菜叫做“涮羊肉”了。

据历史查考,我国在南北朝时期就已有火锅。用火锅涮鸡、鱼、豕等,在唐宋时代已受广泛欢迎。至清代火锅已相当盛行。据历史记载,嘉庆元年(1796),乾隆当太上皇在皇宫设的“千叟宴”,用火锅计1550多个,吃的主要是涮羊肉,可见其受清官欢迎的程度。北京的涮羊肉起源于战国东北的少数民族地区。明末清初传人关内,羊片火锅是当时清代皇家最受欢迎的冬令佳肴。北京的涮羊肉,一般秋后上市,五月底以前撤锅。最初开业的涮肉馆为正阳楼,1914年“东来顺羊肉馆”开张后,通过竞争取代了正阳楼而誉满京城。

涮羊肉”是名特风味。 但能流传下来却和忽必烈有关。700年前,元世祖忽必烈率军征途中, 想吃草原美味“清炖羊肉”。随军厨师马上宰羊剔肉, 不料敌情突发,做“炖羊肉”来不及了, 厨师忙将羊肉切成薄片,放在锅里一搅和就捞出来,放点调料送了上去。 忽必烈饥不择食,吃罢迎敌并获全胜, 还朝后命厨师如法炮制,并建议放了许多佐料,群臣吃后赞口不绝。 忽必烈赐名“涮羊肉”。

大家都知道“涮羊肉”在北京这地方是名吃,关于它的历史传说,却流传着两个不同的故事哩。它闪最早在唐朝李世民统治时晚的是元朝忽必列扩大蒙古国版图时,我们这里就说唐朝的故事吧。

隋朝的王世充自称为郑王,在洛阳和唐军争天下,李世民派尉迟敬德和秦叔宝分两踟包围洛阳,自己只邻十个卫兵在北邙山坐镇指挥,准备攻城。没想被王世充包围,和大军推动联系。郑军怕李世民多诈,只围不动。王世充派单雄信去谈判,叫两兵停战。李世民哪肯答应,故意说:“如果将军有和解之诚意,可容我李世民三思,明早听回音。”又说:“请将军秉大义,把你们的皮大衣暂借一时,不然我们冻死在这里。到那时,尉迟敬德和秦叔宝他们会攻城报复,这样你可无法向王世充交待了。”单雄信一一答应。夜里,忽有一只野羊跑进来,大家高兴极了,忙杀羊下锅做饭。民民怕大块的羊肉一时煮不熟,让大家削成薄片,有木棍挑上,放到锅里不停地摆动,熟了就吃,而且吃得很舒服,然后披上郑军的羊皮大衣在雪地里溜下山,冒充一支巡逻队返回了唐军大营。

天一亮,洛阳被攻破,单雄信才知上了大当。后来,李世民就把这菜叫做“涮羊肉”了。

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