【食物简介】 黄瓜最初叫“胡瓜”，这是因为它是西汉时从西域引进的。李时珍说：“张骞使西域得种，故名胡瓜。”黄瓜的含水量为 96%~98% ，它不但脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。
【营养功效】 黄瓜水分多，含有一定的维生素，是一味可以美容的瓜菜，被称为“厨房里的美容剂。经常食用或贴在皮肤上可有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎。黄瓜是很好的减肥品，希望减肥的人要多吃黄瓜，但千万记住，一定要吃新鲜的黄瓜而不要吃腌黄瓜，因为腌黄瓜含盐反而会引起发胖。黄瓜含有铬等微量元素，有降血糖的作用，对糖尿病人来说，黄瓜是最好的亦蔬亦果的食物。 黄瓜中的苦味素有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。
【适用人群】一般人群均可食用。是糖尿病人首选的食品之一。 每天 1 条 (100 克 ) 。
【特别提示】黄瓜当水果生吃，不宜过多。 黄瓜中维生素较少，因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。黄瓜尾部含有较多的苦味素，不要把“黄瓜头儿”全部丢掉。 有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃腌黄瓜。
【健康红绿灯】 脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃。
参考资料：http://www.xcm0411.ik8.com/scs1.htm||
传说有一年夏天，清朝皇帝康熙微服出访，碰上一个十五六岁的小孩擒着一筐黄瓜叫块。康熙觉得有点口干，想买黄瓜解渴，可一摸口袋兜里没有碎银，只好转身走了。由于天热，康熙越走越觉得口渴，无奈转身返回。小孩见了又是那位老者，就从筐里拿出一根给康熙。康熙咬了一口，真鲜啊！康熙皇帝十分喜欢这个小孩，就说自己是做大买卖的，你做我的干儿子，跟我到说城去。咋样？小孩答道：“我回去和妈商量一下。”
第二天，康熙皇帝来到老地方。小孩对他说：“妈妈走亲戚没回来，等过几天再说吧。”说完，又送给康熙皇帝两根黄瓜。一连几天，都是如此。到了第七天，康熙惊奇地发现缠扰自己多年的下肢浮肿病竟不药而愈了。第八天，小孩回康熙的话，说妈妈同意他到京城做事。长大后，这个小孩当上了京官。
现代医学研究表明，生黄瓜含有丰富的钾盐，对患有心脏病、水肿病的人来说，多吃黄瓜大有裨益。可见，康熙皇帝连续七天食用黄瓜竟使下肢浮肿病得以治愈，是有一定道理的。此外，黄瓜藤、叶可疗心血管病、肝胆病及皮肤病。
