淮扬菜中的扒烧整猪头怎么做呀？谢谢！

主料：猪头一只。

调料：姜片、精盐、白糖、料酒各适量。

做法：(1) 猪头去毛，刮洗干净，劈开，去骨，削去眼眶四周的毛肉、鼻子、去掉颈部内2个核子，将猪头放在沸水锅内连洗3次，用麻绳串起，割下双耳，下巴割开，锅内放竹垫，猪头脸皮朝下放在竹垫上，再放下巴和耳朵，加清水（须浸过猪头寸许），并将酱油、盐、葡萄糖、香醋和冰糖、大料、桂皮、升降、大葱、同时投入，先用旺火烧开，再用文火焖煮5小时，至汤稠肉烂即成。 (2) 上桌时将猪头脸皮朝上，配上下巴，耳目，保持猪脸的原状。

特点：肥嫩香甜，酥烂鲜美。

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