鱼头豆腐汤的做法
用料：
嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个（600克），水发冬笋75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙（15毫升）
做法：
1、鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。
2、能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。
3、大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开。
4、水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。
5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
鱼头豆腐汤
别听着是鱼是汤的就觉得做起来麻烦，其实不然，鱼头超市里有现成的，用水一冲放入冷水里煮就可以啦，记得锅里要放点料酒、葱、姜，去去腥味！开锅，用小火煲着，你可先去上网，找个GG或者MM泡一阵，或者上坛子灌会儿水，中间溜到厨房把豆腐、盐、鸡精一放，聊得、灌得肚子咕咕叫时关火，盛出鱼汤，加点香油（当然得你喜欢才加），撒点香菜末（当然也得你喜欢才撒），想想浓汤上飘着绿叶，你可别说好看的让你舍不得吃哦~：P
材料：
鱼头1个，豆腐2块，香菜1把，油1大匙，盐适量，姜3片
做法：
1、将鱼头洗净对半切开，香菜洗净备用；
2、热锅下油把鱼头煎至两面稍黄时铲出；
3、汤锅内加水，放入姜片和煎好的鱼头；
4、大火煮开后加入豆腐继续用中火煮30分钟，再转小火煮10分钟，最后调味即可；
5、将香菜放到各个小碗中，再加入热汤便可食用。
PS：香菜不要加入汤中一起煮，当汤一次喝不完时第二次香菜已煮至发黄，影响食欲。
鱼汤能煮至如牛奶般白滑的关键在于：
1、鱼一定要起油锅煎至两面稍黄；
2、水煮开后一定要用中火煮一段时间再转小火
3、盐要最后才放
