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配菜的基本方法是什么？

王朝干货·作者佚名  2011-12-07
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配菜的基本方法可以分为配一般菜和配花色菜两类。一般菜比较朴实;花色菜偏重技巧,对色和形特别讲究。 一、配一般菜 1.配单一...味、形和谐统一。图案或形态优美大方。突出菜肴形态美。 2.常用方法:叠、穿、镶、扣、扎、包等。

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