无论是炒菜，还是炖菜，都会损害其中的营养物质。有关专家认为，生食蔬菜有利于保护蔬菜的天然营养成分，保持人体的免疫系统。生食蔬菜时一定要加盐， 有的也可以加入姜末、蒜末、醋等，这样不但味道好，而且有一定的杀菌作用。
蔬菜最好是现买现吃。因蔬菜越新鲜，营养越丰富；吃青菜时，不要把外层的叶子扔掉，因青菜外层叶子的维生素C含量比内层菜叶多，叶部比茎部量多；炒菜要先洗后切，随切随炒，不要放在水里久泡，否则，维生素C就会溶于水中而流失；急火快炒，可减少蔬菜中维生素的损失，在各种烹调方法中，蒸对维生素的破坏最少，煮损失最多，炒居中；炒菜时加点醋，可减少维生素C 的损失。
你说什么情况下啊
快火急炒.
