乳粉的质量鉴别
“乳粉”是由新鲜牛乳加一定量蔗糖经喷雾干燥而成的，有全脂乳粉，
脱脂乳粉等种类。对于乳粉的感宫检查应着重注意两方面：
（1）冲泡前检查
1）色泽：正常乳粉为均匀一致的淡黄色，若出现显著黄色或淡白色则可
能是原料乳不新鲜或掺入蔗糖过多。
2）组织状态：正常的乳粉应为细粉状，无显著颗粒，若有结块，则是由
于包装密封差而受潮变质所致，结块严重而又不易粉碎的乳粉，最好不要食
用。
发潮的奶粉鉴别的方法是：袋装，把奶粉托在手掌上，粉四散开，为干
燥，裂开和结块为潮湿；瓶装，可以慢慢地转动，奶粉粘在瓶上为受潮，不
粘为干燥；铁听，可用手摇，“沙沙”响为干燥，作“轰轰”声，是受潮了。
3）气味及滋味：正常乳粉应有乳香味，若有饲料味（青草气味）、陈腐
味则是由于原料乳不合要求，若有脂肪氧化的哈味则是乳粉氧化变质的征
象，哈味严重者不能食用。乳粉容易吸味，往往由于密封不好或保管不善而
吸附有外界物品的气味，例如香烟味等，应视具体情况区别对待。异味严重
者也不宜食用。
（2）冲调成还原乳后检查
正常的乳粉冲调后能复原成同鲜乳一样的状态，具有鲜乳特有的气味和
滋味。变质的乳粉在冲调后往往色泽灰暗，有焦粉状沉淀，或大量蛋白质变
性凝固颗粒及脂肪上浮，有酸臭味或哈味，入口后对口腔粘膜有刺激感。食
用这种变质还原乳会损害健康。
无论是在市场上选购还是家庭贮藏，只要牛乳制品出现上述的异常情
况，都应停止食用，必要时还可将异常的牛乳制品送交有关检验机构进一步
鉴定。
